韭菜炒雞蛋是家裡常吃的一頓菜。新鮮的韭菜在開春吃挺好，配上雞蛋吃起來新鮮而且有補充陽氣的功效。所以大家時常會做韭菜炒雞蛋作為午飯，小飯館也總做韭菜炒雞蛋蓋飯，大家中午也總做這道韭菜炒雞蛋。大家除了用韭菜做韭菜炒雞蛋之外還有做點韭菜雞蛋包子也是特別好吃。但是韭菜有個大家覺得不太好的味道，因為韭菜有一種刺鼻氣味。如果大家來不及吃早飯，就會買韭菜雞蛋的包子配上豆漿去辦公室吃，吃完之後一股子味在空氣裡。雖然吃的時候感覺很好吃，但是後面的味道就會很嗆鼻子了。所以有的人受不了韭菜的那個味道。
但是我們也確實愛吃韭菜炒雞蛋，也想多吃點韭菜炒雞蛋去起到補充人體需要的陽氣，這樣吃韭菜炒雞蛋也助於身體的健康。那麼怎麼做才能減少這個韭菜很刺鼻的味道呢？那就是加點豆芽、再加點粉絲，再加點豆腐皮。本來豆製品就能起到減少韭菜腥味的作用，再配上其他蔬菜一起炒，這道加了韭菜炒合菜味道就會沒有那麼大的味道的。如果可以的話再加點豬肉切的絲那就更好吃了，在炒合菜的裡面豬肉絲不用加的太多，加點肥瘦相間的豬肉絲在炒合菜裡面，也可以給炒合菜減少點韭菜刺鼻的味道。而且炒合菜本身就是一個北方特色的小吃，裡面放了很多種食材。
如果自己在家裡做一個炒合菜然後自己配上春餅吃，就會特別好吃。把這個各種蔬菜和雞蛋和幹豆腐都放進薄薄的春餅裡面，卷一層晶瑩剔透的合菜，然後再稍微蘸點甜麵醬。直接放到嘴裡咬一口實在味道太好吃了，配上甜麵醬一起吃，整個味道會中和肉的肥膩感覺。而且這麼吃更加吃不到韭菜的腥味了，多加點醬料也能給炒合菜多添些好評。
用到的材料如下：韭菜一把，雞蛋兩個，幹豆腐三張，粉絲一把，豆芽半斤，香料、蔥以及食鹽少許，食用油20g。
那我們先開始下:
1、準備兩個雞蛋，攪拌好之後打入已經放好油的鍋中，等雞蛋正反兩面都煎熟了。就可以拿出來了。然後我們把做出來的雞蛋盛出來準備炒合菜用。這裡大家需要注意，如果做的足夠快可以提前把材料準備好然後下完這個雞蛋，就把韭菜、粉絲、豆腐皮等都放進去。但是炒合菜因為原材料太多，如果差了哪樣到最後肯定手忙腳亂，而且還要放點調料，這樣雞蛋就會糊鍋，建議先把雞蛋拿出來，然後穩妥的準備好所需的其他食材再一起炒合菜比較好。
2、將豆芽在水中焯一會，焯到七、八分熟。然後我們把韭菜切成小段待用。
3、然後把粉絲放在熱水裡焯一下。焯一小會就可以，不要讓粉絲全熟，後面還要炒。
4、先把蔥放到鍋裡炒出香味。
5、然後我們先把豆芽加進去，再把幹豆腐切成小條狀。這兩個相比之後放進去的食材是不太愛熟的，所以先把這兩個放進去。先簡單炒一下。
6、然後把粉絲和雞蛋放進去炒。因為粉絲快熟了所以炒幾下就可以把韭菜段加進去了。
7、炒合菜的食材都放進去後，加入少許食鹽和香料。翻炒幾下就可以出鍋了。
做這個菜的時候把握幾個小貼士：
幹豆腐需要提前焯水做一下，如果不焯水，後面炒的時候是比較容易糊鍋的，而且由於沒有接觸太多的水分導致幹豆腐會比較幹，接觸了油之後就會變得焦黃而且還發脆。這樣做出來就不太好吃了。
粉絲焯水時間不能過長，粉絲焯水本身就因為粉絲容易熟，焯水就是為了提前熟一下，只要八分熟就可以。後面炒合菜的時候在油鍋中加熱之後就完全熟了。所以大家一定注意下粉絲不要焯水時間過長，後面炒合菜才不會碎，而且做好了這個粉絲是很勁道的。
豆芽也需要在炒合菜之前提前焯水，讓炒出來的豆芽好吃，不過豆芽本身也愛熟。焯水只是多加了些水分，炒合菜的時候才不至於太乾。
是因為焯水的菜有很多。大家注意炒水之後這幾樣蔬菜和粉絲都把水過濾乾淨，否則炒合菜的時候和油一起會崩出來，另外一個原因就是在太多水炒菜就沒味道，湯水太多，調料都跑到炒合菜的湯水裡面了，這個菜基本就沒什麼味道了。所以大家需要控水。
這個炒合菜裡面有春天養生需要吃的韭菜，韭菜對腸胃蠕動等非常見效，而且這道炒合菜蛋白質很豐富，炒合菜中有雞蛋的優質卵磷脂和幹豆腐的豆製品植物蛋白。再加上合菜裡面的粉絲和豆芽這個蔬菜，如果再放點豬肉，那麼這個菜基本滿足了我們大家每天所需要補充的營養，炒合菜再配上點主食和奶製品，這三樣作為中午飯基本就是我們一天所需要的膳食補充，所以說炒合菜這道菜還是營養很豐富的。
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