如果一個威士忌愛好者想要探尋威士忌的起源，那艾雷島一定是他的首選地，如果要再仔細深究艾雷島的威士忌歷史，那故事可能要先從波摩說起。
1779年艾雷島上的約翰·辛普森在體驗過農場主、建築師、礦場主等職業後，決定給自己再開闢一個新事業。於是，艾雷島上成立的第一座酒廠——波摩，就這樣誕生了。
藉助艾雷島得天獨厚的氣候、地理環境和酒廠專業嚴謹的態度，在威士忌酒廠遍地開花的艾雷島，兩百多年後的波摩酒廠迎來了一位重量級人物——英女王伊莉莎白二世，成為至今為止唯一一個接待過女王的威士忌酒廠。
▲英女王拜訪波摩酒廠
得到女王偏愛的波摩，在如今各類威士忌國際大獎賽上也備受追捧，獲獎無數。除了專業嚴謹的態度，波摩的優秀品質也源於對傳統的堅持。
古法制酒，追求本真
波摩酒廠堅持採用優良傳統古法制酒，從大麥到橡木桶的選取，整個釀造過程都遵循傳統，只為追求酒的本真。
就拿大麥來講，波摩酒廠採用蘇格蘭東岸有“黃金承諾”之稱的Optic大麥，將其充分浸泡約一天後，平鋪在穀倉的地板上，以加速發芽。
▲波摩酒廠採用的大麥
但與大多數酒廠不同的是，波摩擁有自己的麥芽穀倉。在穀倉裡，翻麥工人每隔四小時，用木耙將大麥耙松，或是用木鏟把大麥剷起拋灑。這樣做雖然效率低，但卻能使麥芽更充分地接觸周圍的沿海空氣，使得釀造出來的酒更具海洋氣息。
▲拋灑大麥
在烘麥方式上，波摩採用泥煤烘乾法。將艾雷島上積累了上萬年的優質泥煤，投入那熊熊火焰中，只為得到充滿泥煤煙燻味的麥芽。但意外的是，泥煤的煙燻味卻不太重。這主要是因為波摩擁有自己的泥煤挖掘場，那裡的泥煤砂質較輕，而且在烘麥時，烘乾時間較短，完美地把握了煙燻程度。
就像一位威士忌酒痴曾這樣描述過蘇格蘭威士忌：“蘇格蘭釀酒人拿起具有萬年曆史的泥煤，投入火中，將它一萬年的等待化為一縷縷青煙，飄入麥芽中，別無他求，只為了成就那金黃澄澈的生命之水，能在你入口時，多激發出一絲絲的感動。”
堅守細節，嚴格把控
高品質的威士忌必須在各個環節上做到精確，一旦在某個環節上不夠仔細或嚴格，都有可能破壞威士忌的口感。
在這一點上，波摩已然做到了極致。為了增加威士忌的海潮味，波摩設置了一個低於海平面的酒窖。酒窖矗立在海灣邊緣，當海浪高漲的時候，酒窖的水平位置便低於海平面。再加上酒窖終年陰冷潮溼，每年酒液蒸發流失只有百分之一。
▲酒窖
因此，整個酒窖都充滿著海洋的氣息。釀造出來的酒，除了橡木香氣之外，還帶著濃濃的海潮風味。
優質水源，孕育而出
除了釀造工藝方面，水質也是影響威士忌品質的重要元素。波摩釀酒廠的水是來自拉甘河（Laggan）的河水，拉甘河流經富含鐵元素的地帶，充分吸收了大地中的泥煤氣息，其中還夾雜著苔蘚、蕨類等原生植被。波摩威士忌，便在這天然、優質的水源中孕育而出。
保守初心，打造經典
上世紀80年代，波摩也曾受到過科技進步的衝擊，採用更高效的蒸餾手法，但是味道的改變遠離了威士忌釀造的本質，波摩毅然改回使用傳統的釀造工藝，保守初心，將品質交給歲月去醇化，打造了一批批經典酒款。
比如，在今年的拍賣會上創造了約45萬人民幣的驚人天價的黑波摩，這款威士忌蒸餾於1964年，經過了42年的陳放，於2007年裝瓶。細酌一口，你會感受到肉桂香氣與清爽芒果在口腔中的完美碰撞，回甘連綿不絕。
▲黑波摩1964單一純麥威士忌
另一款頗為經典的43年白波摩，則於2008年推出，波本桶特有的香草氣息貫穿整個過程，夾雜著糖漿與白巧克力的甜蜜味道，餘味悠長。
▲白波摩1964單一純麥威士忌
威士忌愛好者們一次又一次刷新著波摩價格的上限，表達著對波摩的追捧。
波摩12年單一麥芽威士忌
作為今年舊金山世界烈酒大賽的金獎得主，波摩12年自然有它的獨到之處。雖然只陳年了12年，但在口感和味道上，均有別樣的魅力。此款酒具有黑巧克力和泥煤煙燻的雙重口感，餘味悠長；細細一聞，在煙燻香氣中還能嗅到檸檬的清香和蜂蜜的芳香。
波摩15年單一麥芽威士忌
經過波本桶和雪莉桶的共同釀造，使得波摩15年更具特色，帶有獨特的橡木芳香。細細一品，口感細膩柔滑，葡萄乾的清香搭配黑巧克力的濃郁、其中還夾雜著絲絲煙燻，餘韻悠然。
波摩18年單一麥芽威士忌
波摩18年，與波摩12年一起，在2018年舊金山世界烈酒大賽中共同獲得了金獎。此款酒融入了柔美的水果以及濃郁的巧克力，並伴有成熟果香、奶油焦糖的甜香以及經典的煙燻香。複雜且有層次的口感漸漸遞進，令人慾罷不能。
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