北方喜歡一鍋燉，從小就是吃著一鍋燉的菜長大的，尤其是燴菜，北方的燉燴菜也在當地特別有名，平常家常便飯都是燴菜或是跟燴菜有關，尤其過年過節的時候，每家都會燉上一鍋燴菜，燴菜可以燉自己喜歡的蔬菜，不過這邊最地道的就是粉條、土豆、白菜、豆腐、豬肉這幾樣燉一起，也可以隨意幾種菜一起燉；
魚最好吃的做法就是拿來燉了，做法也簡單，好吃又健康。我們家燉魚的方法可是祖傳的，一般不外傳的哦。這樣燉出來的魚鮮美，魚湯更鮮，魚肉嫩滑，無腥味。老爸不光是釣魚高手，燉魚也是個高手，不管什麼魚在他手裡都能變成一道美味。不信你看看下面的這個做法，你回去自己做，嘗一嘗你就知道了。
燉魚
食材：魚、植物油、鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、醋、十三香。
做法：
1、首先把魚給處理乾淨了，魚鱗刮乾淨，魚肚子裡的內臟掏乾淨，魚鰓拿掉，沖洗乾淨切成塊。
2、把大蔥切段、大蒜剝皮、薑切片，待用。
3、鍋中倒入油，油燒熱之後，加入蔥段、薑片、大蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒香，接著倒入魚塊煸一下。
4、倒入醬油，再倒入適量的清水，水裡魚食材齊平，再倒入一點醋，加點十三香。
5、開火燒沸，調小火蓋上蓋子燉20分鐘，然後關火加點鹽，放上蔥葉子。
6、最後盛出大盆中，上桌即可食用。
這樣燉好的魚，真的很好吃，沒有一點腥味，魚肉鮮嫩，魚湯鮮美。不管是什麼魚，按照這個方法都很好吃。
砂鍋燉菜
食材：凍豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣醬；幹辣椒；花椒油；蔥薑蒜；青菜；火腿腸；豬油；海帶絲；豆腐乳；芝麻醬
做法：
1、加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜
2、倒入豆瓣醬爆香
3、加入幹辣椒，乾花椒，加水（高湯最好）。
4、大火煮開，加一點豬油
5、將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮）
6、將材料切好，全部下鍋
7、最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調味就可以啦
原汁原味的燉菜秘訣
食材：洋蔥一個；蒜兩瓣；小牛肉；胡蘿蔔；土豆；鹽；胡椒
做法：
1、洋蔥切塊切片隨意，蒜切片。平底鍋放少許油燒熱。下洋蔥炒到變軟並呈現焦糖色。
2、上一步的洋蔥放入鑄鐵鍋，同時鑄鐵鍋開最小火開始患難加熱。開始煎小牛肉。也是跟上一步一樣。儘量把每一面煎到焦黃。這樣做可以鎖住肉汁同時略焦化的表面也給燉菜增添風味
3、煎肉要耐心。全部煎好後放入鑄鐵鍋
4、胡蘿蔔切塊。放入煎肉的平底鍋。同樣炒到表面開始呈現焦黃色。然後倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若沒有其他白葡萄酒也可代替
5、所有材料入鑄鐵鍋，倒入上兩杯半左右的水。先轉大夥燒開後轉小火蓋上蓋子慢慢燉兩三個小時。期間別忘了加鹽和胡椒調味啊
6、燉好加了兩塊牛骨特別香。燉好後牛骨裡的骨髓別提多美味了。
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