首先準備原料：糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒麴18克（不同品牌，不同用法，本人用的是唐三鏡公司的甜酒麴）
操作步驟：
1、先把玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾水，這種方法對瓶子裡的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！
2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗淨瀝乾水（防止製作的時候過多水分），瀝乾水後攪碎，越碎越好，這樣的話發酵的會快很多。
3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然後和攪碎的柿子攪拌均勻。
4、把稱好的18克甜酒麴散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。
5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾乾水的玻璃瓶或是熟膠桶裡放置。
飲用期：釀製後15天左右發酵完全酒化後便可飲用，最好喝的時期：釀製後放置3個月左右。
1、發酵完全後，用乾淨的濾布過濾一次酒，使其沒有殘渣，然後倒到容器裡密蓋保存。
2、最好是在瓶子上貼個標籤註明開始釀製的時間，以免以後忘記了。
3、一定要放在陰涼處，否則酒容易變質.
4、其實做多少還是按你自己來定，我只是做了小部分，如果沒有地方放的話可以小部分小部分的做，喝完又再做，這個發酵週期也不長。
特別提醒吃柿子要注意的事項：
1、空腹吃柿子易患胃柿石症。 2、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。 3、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。 4、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。 5、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用
以上就是柿子酒的製作方法。
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