我就想說這個世界上沒有什麼是不可能的！根據某外賣平臺的一項數據，在杭州外賣全年訂單最多的一家是152900份。飯店每天的訂單維持在700-900單左右，每天飯點前都要準備各式菜品400份以供外賣需求！這種量是個什麼概念啊！我猜肯定是在鬧市區黃金地段規模大上檔次的那種！~結果我猜錯了！
姚老闆年輕有為！餐飲業經營的風生水起！
它開在小區裡，周邊沒有高檔寫字樓，附近有超市，做餐飲的也不少，憑什麼外賣能賣到全杭州第一？記者趕往這家店一看究竟！很遠就看見這家店門口居然有10多個外賣小哥在排隊等外賣！
一個外賣小哥說：他們店生意好得不要不要的……有時要等十來分鐘，等的太無聊，小哥玩手機遊戲打發時間！
進到店內，更讓人吃驚了！某外賣平臺專門派兩個調度員在這家店裡跟催自己家訂單的進度，由於訂單很多，2名調度員每天早上9點到這家店到晚上9點才能下班！記者過去和這個外賣調度員小妹大概聊了一下，今天截止到下午3點，這家店的外賣訂單直逼600份。
外賣平臺專門安排調度員在這裡駐守，監控自己的訂單！
這間主打私房小炒菜的老闆姓姚，今年才35歲，忙碌的身影在廚房和打包區之間快速移動，記者也不方便上去打擾，只能等著他忙完再聊。20度分鐘後，姚老闆才稍微閒一點，記者迫不及待的和他聊起了這家神奇小店的經營秘訣，姚老闆大概總結一下，說到了幾個關鍵點！
第一點：姚老闆說，這裡的員工都是股東，只是佔股比例大小有區別，多老多得，店生意的好壞直接和他們的收入掛鉤！準確地說，他不算是老闆，只能算是最大股東，服務員、收銀員和廚師都有股份！這樣責任心和積極程度就有保證了，而且還是自發性的不用去監督!大家覺得都在給自己經營的事業付出，而不是賺死工資！
每天的訂單維持在700-900單左右！打包的大姐收入不低啊！
第二點：附近餐飲店一葷兩素定價在20塊錢左右，我就做到15塊錢左右，價格比別人便宜但食物的份量卻不少主打性價比！其實這不算是秘密，我願意用較少的利潤換取更多的顧客，口感也要求比較嚴格，主廚手藝穩定做事很用心。
外賣小哥在清點訂單準備出發了！
第三點：食材很重要，外賣訂單排名第一的是小炒肉，每天250份！豬肉全是當天的新鮮豬肉，酸菜魚的黑魚，每天都不能過夜。內行的人一吃就知道，哪些豬肉、黑魚是隔了夜的，我有一個原則，黑魚堅決不進冰箱，食材都是我早親自去採購的，每天要買一頭豬，黑魚要二百來斤，青椒現在冬天比較貴，每天買菜要花掉2萬塊錢。
相比大部分的餐飲廚房，姚老闆的點算是很乾淨整齊了！
第四點；就是一定要乾淨衛生！這算是做餐飲的基本常識了，就比如：木耳裡面有很多沙子，不仔細的清洗很容有沙子混在菜品裡面，客戶吃到沙子一次差評或投訴，會損失很多老顧客和聲譽，這裡洗菜就像西紅柿黃瓜這種容易清洗的蔬菜都要過2手，木耳，銀耳這種難清洗的最少過3手！
這是要老闆用保溫材料自制的保溫箱，冬天能保證菜品的熱度！
最後一點：那就是速度了！在外賣市場，讓很多快餐品類的外賣經營者最頭疼的事情應該就是如何提高出餐效率。需要炒制，意味著必然要花費一定的製作時間，而這個時間是商家們競爭的關鍵點。
姚老闆做餐飲做的是細節！味道！衛生！價格都有細緻的考量！
最受歡迎的菜品是哪些？準備多少量？這些要做到心中有數，為了應對每天集中的訂單，以做食堂的方式做外賣：將部分菜品提前備好餐，訂單來了直接打飯，我們每天的準備工作永遠比訂單早，客戶餓了，少等一分鐘也是好事！我們是做飯的，但我們經常會站在吃飯的一方考慮問題！
外賣平臺的調度員剛走一批！又來一批！生意好沒辦法！
後廚正中央有兩塊很大的棉布，裡面是個空的塑料架，棉布蓋在架子上，成了一個天然的“保溫箱"，掀開棉布，裡面全是打包好的外賣，至少有200份。
姚老闆的外賣就是這樣創造出了全城記錄：9個月賣了152900份。外賣訂單佔店裡總營業額的六成，外賣的訂單全部是散客。散客中最多的是附近居民，商業街的店主和稍微在遠一點的工業園。
姚老闆的外賣就是這樣創造出了全城記錄：9個月賣了152900份
店裡每天外賣訂單在800份左右，最高能做到1000份，這其中熟客佔70%左右，“如果不是性價比高、口感好，人家也不會回頭的。"
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