魚香肉絲大家都不陌生吧，我們可能會聽到過很多關於魚香肉絲沒有魚的笑話，前幾天小吃貨還剛聽說了一個關於魚香肉絲的笑話，在部隊當兵，炊事班比較輕鬆，好多人都想去，他找班長說會做菜想去。班長讓他做個魚香肉絲，他忙活了半天問班長:魚呢？班長說：你還是走吧，你要做獅子頭，還得給你去山上打獅子嗎？魚香肉絲並不是真的放魚，而是這道菜做好之後有一種魚的香味。
魚香肉絲雖然是一道非常傳統的川菜菜式，但是在擁有廣大吃貨的中國，這可是一道地地道道的各地都有且常點的一道菜，估計很多人都有過這樣的青蔥歲月，上學的時候，週末終於能出校門，到經常去的一家小店來一盤土豆絲，條件稍微好一點的再來一盤魚香肉絲，想想那個時候真的很美好，那個時候，魚香肉絲可是規格非常高的一道菜呢？
既然這道菜大家這麼愛吃，為什麼我們只在飯店吃，很少在家裡做呢？畢竟做這道菜還是需要一定的技巧的，做不好，別說魚香味了，就連味都沒有了，允許我偷偷的笑三秒，言歸正傳，今天小吃貨就為大家來介紹一下這個菜的做法，這可是飯店大廚教給我做的，味道簡直棒極了。
來來來，看看做道菜咱們需要準備哪些食材：蔥薑蒜不必多說，這是必須的，新鮮的裡脊肉350g（肉總得準備了，沒有魚還說得過去，要是沒有肉這還怎麼吃，這道菜還沒這麼坑爹啊）、竹筍一根、來根胡蘿蔔、來點木耳、食用鹽、醬油、香醋、砂糖、澱粉、清水、料酒、植物油、豆瓣醬。
具體步驟走一走
考驗刀工的時候到了，把裡脊肉全部都切成細絲，在冷水裡邊泡泡，讓裡邊的血水都泡出來，取出肉絲以後放碗里加上之前準備好的料酒、澱粉、食用鹽、植物油進行醃製半小時。在這個同時記得用溫水把木耳泡開。
再一次考驗刀工的時候到了，把準備好的胡蘿蔔、筍、黑木耳等配料全部切成細絲，然後調製一碗魚香醬汁。（醬汁很關鍵哦，有沒有魚香味就看調的醬汁了，蔥薑蒜末加上1勺食用鹽、1勺澱粉、3勺生抽、4勺砂糖、4勺香醋、勺清水，然後全部攪拌均勻））
開工了，冷油下鍋，待油熱以後把肉絲全部都倒入，待肉絲翻炒至白色以後，加入豆瓣醬炒紅，然後把用你的超絕刀工切好的胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲全部倒入，一直翻炒，知道全部都熟了以後，把預先調好的醬汁倒入，再繼續翻炒收汁一分鐘左右就可以出鍋食用了。
按照這個方法做出來的魚香肉絲香氣可以說是相當的濃郁，口感絕對正宗，喜歡的不要不要的，好吃的不要不要的，記得在家中試一下哦。
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