水煮蛋大概是那種家長最愛給子女準備的食物了。記得小時候，去學校前，爸媽總是要往書包的側袋裡放上一個水煮蛋，說是課間餓了吃。

水煮蛋無味，每次想逃開，還沒走出家門就被抓回來，強行塞下。

課間吃水煮蛋的話，蛋黃很紮實，一定要多喝幾口水。每次吃個蛋，喝水都喝飽了。強烈建議要配上醬汁，醬油或醋汁什麼的，都比干吃好太多了。

在泰國的時候特別喜歡吃水煮蛋，想必都是因為絕妙的泰式醬汁~東南亞的風味，酸辣開胃帶點甜，用它配嫩嫩的水煮蛋簡直享受。

材料不多，操作零難度，趕緊來學學這道泰式雞蛋沙拉吧！

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RECIPE

泰式雞蛋沙拉

材料

雞蛋 3個 / 金針菇 1大把 / 生菜 5片

檸檬 1個 / 香菜 1束 / 洋蔥 20g / 小米辣 10g

調料

醋 1瓷勺 / 鹽 1茶匙 / 魚露 3瓷勺 / 糖 2瓷勺

▼ 1. 煮雞蛋：鍋中放入雞蛋。

» 這裡為了給大家比較不同分鐘的雞蛋，所以用了6個蛋。

倒入沒過雞蛋的冷水，加一茶匙鹽。

再加1瓷勺量的醋。

開中火煮，用筷子在鍋內輕輕攪動雞蛋。

» 這個步驟可以幫助蒸好的雞蛋的蛋黃在正中間。要在水剛熱雞蛋還未凝固前攪動，才會比較有效果。

等到水沸騰，轉小火。

煮好的雞蛋放入冷水之中降溫，可以使雞蛋不被本身的溫度繼續燙熟，也更易於剝殼。

將冷卻後的雞蛋，輕敲蛋殼，滾至表面有裂紋。

再剝殼就輕鬆很多。

順時針方向，依次是繼續煮了2、3、4、5、6、7、8分鐘的蛋。2分鐘過生，雞蛋軟塌不好剝；8分鐘已經熟透，蛋黃變淺黃。推薦冷水沸騰後小火再煮5、6分鐘。

▼ 2. 準備配菜：生菜清洗乾淨，金針菇切去根部。洋蔥切絲，小米椒切末，香菜切末。

檸檬擠汁。

▼ 3. 調汁：取3瓷勺檸檬汁、3瓷勺魚露、2瓷勺糖攪勻。

然後加入10g小米辣和20g洋蔥絲。

最後拌入香菜。

▼ 4. 焯金針菇：鍋中水開後放入金針菇，變軟後瀝水撈出。

▼ 5. 擺盤：盤底墊上生菜葉，中間擺上金針菇。

邊上擺上雞蛋。

▼ 6. 淋汁：將醬汁淋在雞蛋和金針菇上。

加上洋蔥絲、小米椒、香菜做裝飾。

雞蛋吸收了東南亞風味醬汁，酸辣開胃，滋味豐富。有了它，誰還會說水煮蛋不好吃~

水煮蛋我每次都會多煮幾個。有時候來不及準備早餐，就會喝杯牛奶，吃個雞蛋；工作日便當裡也會放上一個。

不過水煮蛋也有保存期，不要圖方便一次煮太多。

水煮蛋保存方法：不剝殼擦乾表面水分，放入保鮮袋，再冰箱冷藏。

煮的時間比較短的，蛋黃軟軟的蛋最好當天吃掉。冰箱冷藏可保存一到兩天；煮得熟透的雞蛋，蛋黃比較硬，可以冷藏保存三四天。