魚香茄子
魚香茄子
魚香茄子
材料
茄子300克免治豬肉100克蒜蓉2茶匙魚露1茶匙黑醬油/老抽1茶匙豆瓣醬1湯匙糖1茶匙
做法
1將茄子洗淨切條，浸在水中備用。熱鍋下油，先炒蒜蓉，再下免治豬肉，下魚露炒兩分鐘
2下茄子，加少許水，不停拌炒均勻，炒至茄子變軟，下豆瓣醬，黑醬汁及糖調味，再炒兩分鐘即成！
家常腐竹
家常腐竹
材料
五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖
做法
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；
2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
老廚白菜
老廚白菜
簡介 滑嫩味美。
材料
主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克
輔料：香菜，蔥花，薑片，鹽，醬油，花生油，味精，料酒各適量
做法
1、將白菜洗淨切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
材料
冬粉2束豬絞肉100克蒜末1小匙薑末1小匙蔥末適量豆瓣醬1大匙醬油1小匙糖1小匙香油1/2小匙
做法
1熱鍋後下豆瓣醬，先炒一分鐘至香味散發 （我喜歡辣，所以多加豆瓣醬）
2然後下豬絞肉，炒至肉變色後，下蒜末及薑末炒均勻
3下一湯碗水（約250毫升）及所有調味料，用中火煮醬汁
4加入冬粉拌勻（冬粉先用開水泡軟），讓冬粉吸收湯汁
5待湯汁差不多收幹水，灑上蔥末即成！
糖醋帶魚
糖醋帶魚
材料
主料：帶魚500g
調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
番茄炒蛋
番茄炒蛋
簡介 如何做出與自助餐店相同口味的番茄炒蛋 只要再加個小材料 番茄炒蛋 也能成為色香味具全的佳餚
材料
雞蛋 4顆,大蔬菜番茄 1顆,番茄醬 3匙,沙拉油(請選用健康油品) 1匙,青蔥(選用) 1段,太白粉可選用 1小匙,鹽巴 少許,烏醋 1匙,白砂糖 1小匙
做法
1、先將番茄切塊備用
2、將雞蛋置入碗中攪拌均勻
3、沙拉油熱鍋後將雞蛋放入鍋中以竹筷順時針或逆時針方向旋轉伴炒至約八分熟
4、將炒蛋盛起 先放入盤中備用
5、在鍋中放入一碗水加熱至水燒開放入番茄+砂糖+番茄醬等待顏色均勻番茄軟透 就開小火
6、將炒好的蛋放入鍋中攪拌加鹽巴調味 再放入蔥段(若要番茄蛋帶光澤就將太白粉勾芡放入鍋中攪拌)
7、熄火然後沿著鍋緣繞圈放入烏醋(這是起鍋醋熄火再放)
8、起鍋盛盤
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