雞肉中含有對人體生長髮育極為有益的磷脂類，蛋白質含量高，且容易被人體吸收，有增強抵抗力的作用，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”，今天這道花雕醉雞卷，做法簡單，肉質緊緻彈牙，汁水豐盈，還有撲鼻的花雕香味。
食材準備
雞腿5只
鹽適量
花雕酒250毫升
糟滷250毫升
冰塊水適量
生薑5片
八角2個
桂皮2塊
花椒20粒
冰糖3克
香葉4片
小茴香2克
枸杞20粒
錫紙若干張
花雕雞肉卷的烹飪過程
1. 雞腿洗淨，用廚房剪刀沿雞腿一側剖開將骨頭取出，用刀背拍松點。
2. 用適量鹽將去骨雞腿抹勻，醃製20分鐘。
3. 煮滷料水：鍋中倒入300毫升涼水，加入香葉，八角，薑片、桂皮、小茴香、花椒、少許鹽和3克冰糖，大火燒開後倒出晾涼。
4. 醃好的雞腿肉，把雞皮捋順，先捲起來，隨後放在錫紙上。
5. 再把錫紙裹緊，兩邊像糖果一樣扭，不用扭太緊，依次卷好備用。
6. 然後放入蒸箱/蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。
7. 出鍋後把雞肉卷放入冰水中迅速降溫，徹底降溫後拆去錫紙備用。
8. 在冷卻的滷料水中倒入250毫升花雕酒和250毫升糟滷汁，拌勻調成醉雞滷汁，最後將雞腿卷放入醉雞滷汁中，撒入枸杞，浸泡24小時，可密封放入冰箱冷藏。
9. 雞肉卷取出切片，花雕雞肉卷大功告成！
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