導讀：上海人對面食的喜愛是滲進骨子裡的。從弄堂街邊的蒼蠅小館到時尚商圈的各色麵館，口味迥異百家爭鳴。從炎炎夏日的大汗淋漓到數九寒冬的熱乎滾燙，每一碗麵裡都裹著上海人樸實生活的煙火氣，氤氳著記憶深處的那口滋味...
而在各色本幫面中，紅極一時的“牛蛙面”算是“後晉小生”。對於懂經的老上海人而言，喜歡吃麵，喜歡吃本幫面，更喜歡吃牛蛙面，那一定品嚐過這家“富貴麵館”。
富貴麵館創立於2010年，號稱是上海牛蛙面的開山鼻祖，至今已在魔都開設了10家以上連鎖麵店，名聲赫赫，有口皆碑。
富貴麵館——富貴由來皆因麵館創始人名字為嶸華，寓意著“榮華富貴”。老闆周嶸華是土生土長的上海人，從小嗜愛濃油赤醬、現炒澆頭的上海本幫面。曾在德國負笈留學6年，作為吃貨，身處異鄉最懷念的便是一碗鄉愁面。
（富貴麵館創始人 周嶸華）
牛蛙面的雛形便是源於老闆一次奇思妙想的嘗試：一次機緣巧合，周嶸華在朋友的聚餐上突發奇想燒了一道以牛蛙做澆頭的麵食分享於身邊的外國友人，得到了大家一致的讚賞。至此，牛蛙與本幫面的結合在周老闆的腦海裡生根發芽。回國後，身為地道老盧灣人的周老闆專訪學習了滬上“赫赫有名”的縮頭面大師，請來了“科班出身”的第一批縮頭面師傅坐鎮，將正宗傳統的本幫面融入新奇獨特的牛蛙口味，這樣一碗獨樹一幟，絕無僅有的牛蛙面由此誕生了！
這樣一碗秉承了老上海傳統面的精道作風，在傳統口味中融入了現代餐飲的文化元素的牛蛙面味道上究竟有何獨到之處吸引著食客們“前赴後繼”一觀其貌？
“每一碗牛蛙面的食材都選用優質上等的牛蛙，每隻嚴選4-5個月，4-5兩的大隻牛蛙肉質會更為鮮嫩（注意哦牛蛙越大肉質反而越老）。7，8月在天氣氣候的考量下會選擇母蛙來保障肉質口感。”文大廚向上海熱線記者分享了獨家選蛙吃蛙小訣竅。
在大廚快速的大火翻炒，小火溫燉，勾芡收汁下，牛蛙面被裝進了一口海碗裡，盈盈滿滿端上來桌，這量大到讓你懷疑人生。
據聞這“海碗海量”還是富貴傳承的原則：平均每碗麵達到四兩以上，意在不讓沒吃飽的食客走出富貴。
上海老克勒吃麵尤為講究“四燙”：面燙，湯燙，碗燙，澆頭燙，富貴牛蛙面當仁不讓。
富貴的每碗牛蛙面都是現點現殺現炒現吃，將食材的新鮮度發揮到極致。許多食客不遠千里為的就是這一口鮮香！
每碗麵裡的澆頭是肉眼可見的大，裡面平均都有7兩以上（2只左右）的牛蛙，牛蛙肉塊鋪滿碗口，像堆起的小山丘，根本不給麵條發展的空間。
用筷子搛起一塊腿肉，白花花飽滿的肉感讓人垂涎欲滴。經過改刀處理後，吃不到腳趾，乾淨又衛生。肉質咬下去細嫩有嚼勁，肥美彈牙，火候完美地把握了小火3分鐘，大火1分鐘，完全不幹不柴不老。
湯汁金黃濃稠，鮮香四溢，配上新鮮現炒的線椒，微辣泛著鮮甜。
麵條更是選用老上海經典的鹼水面，軟硬適中，勁道有嚼勁，入味久泡不軟爛。每一根麵條上都包裹著濃郁鮮香的醬汁，滋溜進口讓人慾罷不能，停不下來。
除此之外，夏日高居人氣榜單的還有這一碗泡菜牛蛙面。
口味有些許的辣，同時用的也是自家自制的泡菜，更加乾淨衛生，來上這樣一碗，酸酸辣辣開胃爽口又解膩，簡直是炎炎夏季必備的一道美食。
除了牛蛙面，富貴麵館的炸豬排也是堪稱一絕，基本上每桌必點。
被切好炸豬排是厚實的傳統型。肉質緊實，外脆裡嫩，每一口都包含了肉汁，再蘸上完美搭檔的辣醬油，是難得的正宗老上海風味。
也這樣一碗海量的牛蛙面，平均日銷高達1000+，口碑都不在話下。當然，作為老字號的富貴麵館，在保證食材新鮮的同時留住了老味道，同樣也要推陳出新，店內的創新菜品豐富，例如：韓國泡菜牛蛙面，飯等等...有興趣的吃貨們可別錯過了~
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