春夏秋冬，一年四季，細數吃過的所有美食，最讓人中意的還是那些最簡單的家常菜和下飯菜，就算是去外面吃飯，我也更傾向於去一些有風味的小飯店或者農家菜館，點上幾盤小炒菜，別提多有滋味了。在自己家我亦是如此，儘管從事著餐飲工作，接觸到的美食數不勝數，但回到家下廚房，我顛著鍋子炒出來的菜仍然是家人和我都喜歡吃的“下飯菜”。這些菜沒有華麗的擺盤，也沒有讓人拘束的飯桌禮儀，家人端著碗吃著盤子裡的菜，大口大口吃飯，別提有多舒暢。

今天早上去菜市剛買的新鮮蠶豆，花了半個多小時把蠶豆的殼剝去，剩下來就是蠶豆瓣了，菜市也有賣現成剝好的，但每次我都更願意自己剝，因為這樣吃起來才會更香！蠶豆的味道濃香醇厚，吃起來口感綿糯，很適合做下飯菜，而且蠶豆營養豐富，含有大量的蛋白質及多種人體必需的氨基酸成分，多吃吃對降血脂有不錯的功效呢。瞭解過蠶豆的營養價值，下面就是了解它的做法了，今天我們就給您分享一個蠶豆最下飯的做法，保準您會喜歡。

【尖椒炒蠶豆瓣】

【食材】：蠶豆瓣350克、五花肉末65克、尖椒100克、小米椒2個、大蒜子2瓣

【調味料】：生抽適量、食鹽2克、料酒少許、香油適量、雞精1克

【具體做法】：

1、蠶豆瓣是已經剝好的，清洗乾淨，鍋中燒開水，將蠶豆瓣下入鍋中煮斷生撈出沖涼。洗淨的尖椒對半切開再切成段，大蒜子拍散後切蒜片，小米椒切成斜刀備用。

2、起鍋燒火，鍋熱後倒入適量食用油，先將肉末下鍋小火煸炒，炒出油後下入蒜片與小米椒一併爆香。

3、炒香小料後再下入尖椒中火煸炒，炒出香味後下入豆瓣大火翻炒，期間烹入少許料酒增香。

4、翻炒片刻後，下入生抽、食鹽、雞精調味，保持大火翻拌均勻。

5、待尖椒表皮起皺後，往鍋中淋入些香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道風味十足，特別下飯的尖椒炒蠶豆瓣就完成了，這蠶豆瓣簡直就是下酒下飯的絕佳菜餚，每次我家飯桌上有它，米飯總是不夠吃的。

【小貼士】：蠶豆瓣不可以直接生炒，那樣難以成熟而且有豆腥味，建議放在水裡煮斷生之後再炒。

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