那天朋友給我推薦了一家小吃，
說就藏在一棟老舊的居民樓裡，
就連院裡住了多年的街坊都不一定知道。
憑藉資深吃貨的探店經驗，
很快就在小區裡發現了一些端倪...
帶著滿臉的期待，興致勃勃地推開門，
發現這裡居然是個棋！牌！室！
就在我以為找錯地兒準備走的時候，
突然發現大爺大媽們居然一邊打牌，
一邊吃起了炸灌腸？！
這還只是牌友們的“下午茶”，
到了晚上，有的人乾脆就留這吃了，
麻將一撤，立刻換上了一桌家常菜。
正好時候也不早了，
叔叔阿姨都特熱情，我也就沒認生。
聽剛才打牌的叔叔說才知道，
這裡可不僅僅是一間棋牌室，
而是江湖上赫赫有名的老紅橋炸灌腸！
①近30年味道沒變過
剛才玩牌的大爺就是這兒的老闆，
從九幾年開始，炸了近30年的灌腸。
下午牌打盡興了，到了晚上6點開始炸，
每天兩鍋，基本7點半以後就吃不到了。
這的灌腸都是自家蒸制，一點渣都不帶掉的，
切的時候一邊薄一邊厚，口感才會又脆又嫩。
不是老字號，也沒有師傳任何技藝，
大爺說最早做的時候味道也差點意思，
都是自己這麼多年慢慢琢磨出來的。
②家裡自制，不用半成品
除了炸灌腸，這的燒烤也是口耳相傳。
羊肉都是當天宰殺的羊後腿，自家串制，
有筋有肥肉，特別香。
每天還會自制蒜蓉醬來做烤海鮮，
都是先蒸然後再用黃油炸制而成，
火不能太大，炸到完全不燻眼睛為止。
還有自制的肉皮凍質感媲美大理石，
需要熬製一下午，一點膠狀物都沒有，
配上家裡的臘八蒜，簡直太提味兒了。
這裡的滷煮，大腸被阿姨清得乾乾淨淨，
火燒也是自家烙的，豆腐也要自己炸，
不像別人家直接用買來的半成品。
③白天是棋牌室，晚上是小吃店
老店從紅橋開始，陸陸續續搬了好多回，
後來搬到了自己家，沒招牌沒門臉，
沒有老司機帶路，根本就找不到。
每天這裡也做一些整根的灌腸，
會吃的人也會來整根兒打包帶走。
環境就是沒環境，跟上老街坊家串門一樣，
這裡白天是個棋牌室，晚上就是個小吃店，
老爺子說本來歲數大了，也不想幹了，
可是好這口兒的一直唸叨著，灶停不了。
開吃
鄰家的味道
炸灌腸
炸灌腸講究的是用豬油，
才能給原本寡淡的味道增香。
好吃的灌腸秘訣是要炸兩遍，
第一遍油包住後起鍋，再炸一遍，
便能酥酥嫩嫩，脆爽而嫩滑。
電烤串
好吃的點烤串一點不也不亞於炭烤，
肉質飽滿，反而別有一番風味。
要訣則是要先對肉進行醃製，
雞肉和羊肉都要提前進行準備，
因為都是自己串的，所以一定要預定哦。
牛肚鍋
滑嫩彈牙的牛肚鍋非常入味，
口感超級勁道，有嚼勁又不塞牙。
一口下肚，身子立刻暖了起來，
疲憊一天的身軀感覺瞬間活過來了。
炒花蛤
花蛤處理的倍兒乾淨，
不用擔心吃一嘴沙子，拿起來就放不下。
花蛤的汁兒調得也叫一個夠意思，
微微辣又不會搶海鮮本身的鮮味，
吃完有吮手指的衝動。
滷煮
感覺他家的滷煮看上去色澤更濃郁，
燙頭鹹淡剛剛好，剛一端出來，
整個屋子都是香的。
肺頭軟爛，肥腸滿口留香，
還有自家烙的燒餅，那叫一個糯。
醬肘花
自家燉制的肘花，肉筋分明，
很入味，吃起來勁道而有口感。
再來點兒特調的蘸汁兒，
亮麗的色澤簡直垂涎欲滴。
牙籤肉
阿姨親自炸的牙籤肉，
每一面都金黃閃亮，堪稱完美。
外酥裡嫩，包裹的芝麻香味久久繚繞，
一口一個，感覺一人吃一盤無壓力。
炒河蝦
河蝦的個頭不大，但個個飽滿，
煎炸後，口感發生了質的飛躍。
蝦皮被炸到脆爽無比，帶著滋滋的油香，
嚼起來嘎吱嘎吱的，幸福感爆棚。
肉皮凍
家常下酒神器，爽口而又解饞，
需要燉一下午，絕對是功夫活兒，
皮凍彈滑，配上點臘八醋，絕了！
生蠔扇貝
生蠔和扇貝都沒有苦澀的味道，
多汁而飽滿，在夏天絕對是主角的位置，
配上自家熬製的蒜蓉，
簡直就是味兒之靈魂，
不知道甩外邊的烤海鮮幾條街。
有愛的小貼士
店名：老紅橋炸灌腸
人均：46元
地址：雙龍南里小區216樓11門101
營業時間：週一至週日 18:00-次日2:00
撰稿 | 幕後抄手
攝影 丨八音
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