魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
很多人都愛吃魚，魚肉不但口感鮮嫩而且營養價值也是非常的高的，今天分享幾道經典的魚做法，每一道都是經典的啊，愛吃魚的朋友可以先收藏了啊。
酸菜魚
配方：
主料：草魚 800克，酸菜 1袋
輔料：雞蛋清 2個，野山椒 5個
調料：色拉油 適量，雞精 適量，姜 1小塊，蒜 6粒，花椒 10粒，幹辣椒 4個，黃酒 半勺，白胡椒 適量，生粉 適量，香菜 1根，白芝麻 半勺，細香蔥 2根
做法步驟：
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來，加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；
3、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味；
4、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；
5、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段；
6、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香，放入酸菜炒香；
7、放入魚頭炒香，注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；
8、用漏勺將食材全數撈在大碗底，加一點高湯精（雞精也行）；
9、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；
10、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁，在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；
11、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即可。
水煮魚
配方：
主料：草魚 一條
輔料：黃豆芽 200克，雞蛋清 1個
調料：鹽 適量，醬油 15ml，雞精 少許，姜 10克，蒜 15克，八角 2個，花椒 25克，桂皮 1塊，幹辣椒 110克，料酒 10ml，澱粉 2勺，豆瓣醬 適量，胡椒粉 少許，白糖 5克，清湯 適量，沙姜 1塊，香葉 2片，植物油 500ml
做法步驟：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜也可以用。鍋中放入八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉，燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
10、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
11、將熱油澆在魚片上即可。
鯽魚豆腐湯
配方：
主料：鯽魚 1條，豆腐 1塊
輔料：色拉油 適量，食鹽 1勺，雞精 半勺，蔥 1段，姜 3片，胡椒粉 適量，黃酒 1勺
做法步驟：
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用；
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃；
3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘；
4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
熬出鮮香不腥魚湯的小竅門：
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味；
2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，而且成型會好看很多；
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋；
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
閱讀更多 西柚美食 的文章
