甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。在甌菜中酒燉黃魚是道大菜，一般重要的宴席上必不可缺。
取黃魚一條，野生的大黃魚最為優選，清鱗去髒清洗乾淨；
從背部對開；
再用刀在魚背上切幾條至脊骨，這樣是易於蒸熟蒸透，也易於入味；
將切分好的黃魚平置盤中；
用鹽滷（濃鹽水）浸漬10分鐘，通常這個過程也會用鹽醃漬來代替；
準備上好的黃酒，兌入適量涼開水；
配料還會有一勺半白糖、蒸魚豉油少許，與酒水攪拌均勻，在魚身上擺好香菇、薑絲，將酒水倒入魚盤中；
做這道要求蒸鍋的水是煮開的哦，趁熱下鍋；
下鍋蒸12分鐘左右；
時間差不多的時候，大廚會用牙籤在魚的尾部戳試一下，確認魚肉可以輕鬆與魚骨分離，那說明已經蒸透了；
酒燉黃魚是甌菜中酒燉系列的代表菜，除了黃魚之外，還有酒燉蝤蠓、酒燉跳跳魚、酒燉望潮等，這些海鮮本身就已鮮美無敵，用酒燉的方法料理，更使其營養滋補。（文/l圖：@添喜lucklily）
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