竹筍是一種家常食品，以其新鮮美味備受人們喜愛，歷來被列為山珍之一。竹筍全國各地都可以找到，但是廣西的八渡筍卻被人們稱為筍中之王，更是在清朝歷代作為“十大貢品”進獻朝廷。
八渡筍出產於廣西田林縣的八渡瑤族鄉，筍質脆嫩無渣，鮮美清甜，營養豐富著稱。正因為獨特的豐富，一直以來是達官貴人追逐的山珍美味，到了現代，更是廣西的一個馳名商品，暢銷國內外市場。
每年7到8月份，夏季降雨量充足，每次降雨後，鮮嫩的竹筍紛紛破土而出，這時候也是收穫竹筍的旺季。八渡筍是來自大楠竹，也稱麻竹，土質肥沃潮溼的山丘出產的竹筍品質更佳。田林縣地處雲貴高原南部，當地的氣候溫和、雨水充沛、土質肥沃，出產竹筍肥嫩清脆，清甜美味，其中八渡瑤族鄉所產的竹筍品質最為上乘，八渡筍的命名也因此而來。
八渡筍在我國早有盛名，自古就被當做“菜中珍品”，受到人們的喜愛，是宴席賓客的美味佳餚，也是饋贈親友的上等禮品。
八渡筍富含多種營養成分，含有吩咐纖維素、蛋白質、維生素、礦物質等等。而八渡筍中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙苯氨酸等，可供給人體需要的營養物質，是一種優良的保健蔬菜。而且八渡筍多纖維素，低熱量，低脂肪，有效促進腸道蠕動，促進消化，預防便秘和積食，是減肥的佳品。八渡瑤族鄉的人們歷來長壽，極少患有高血壓，這和經常吃八渡筍有很大的關係。
八渡筍如何美味，那麼該如何烹飪比較合適呢？
八渡筍雞湯
選用優質土雞一半，八渡筍乾適量，生薑、蔥、紅棗、淮山，枸杞等。將土雞斬塊，飛水後洗淨血汙，將雞肉、八渡筍、生薑、紅棗、淮山、枸杞等放入湯盅裡面蓋好蒸籠大火煮沸，再轉小火蒸煮1個小時，即可出鍋。雞湯清味醇厚綿長，味道鮮甜，雞肉酥爛，竹筍清脆爽口。
清炒八渡筍
新鮮的八渡筍去除苦味後，清炒最能保持八渡筍的鮮嫩可口的味道。新鮮的八渡筍肉質潔白，切成細絲。大火燒熱油，放入姜、蒜、八渡筍爆炒，再放入肉絲爆炒，最後加入蔥花和辣椒絲，加入鹽、醬油、雞精等調味，即可出鍋。
八渡筍扣肉
這是田林的一道名菜，也是人們設宴擺席常做的。選用當地飼養時間較長的土豬，連皮的五花肉放入冷水中煮，用筷子能插透不出血水的時候表示熟了，撈起瀝乾，然後放入油鍋中炸至皮焦黃，然後撈出用冷水浸泡，切成片整齊的碼在扣碗裡面。八渡筍用高湯、鹽、雞精小火煨煮，然後撈起瀝乾水分，再將八渡筍擺放在扣肉上面，淋上勾兌好的醬汁，放入蒸籠中大火蒸煮1個小時，然後拿出倒扣碟子上面。
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