鵪鶉蛋紅燒肉

材料：五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個、姜6片、桂皮1段、八角2個、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙

做法：

1.五花肉洗淨，加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀；

2.起油鍋，放薑片、桂皮、八角爆出香味；

3.放入五花肉塊翻炒一下；

4.轉入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行；

5.鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用；

6.燉好的肉轉入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁；

7.收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。

芹菜香乾

食材準備：

香乾 4片，芹菜 3顆，辣椒 2個，姜 2片，豆醬 適量，醬油 適量，油 適量

做法步驟：

（1）先把香乾切條；

（2）熱油鍋，先放香乾煸至切口也變焦黃盛出待用；

（3）煸香乾的同時，芹菜切段；

（4）辣椒、姜切絲，鍋中留油，炒香薑絲和辣椒絲；

（5）加入香乾，調入豆醬、醬油炒均勻；

（6）最後加入芹菜略炒就好了。

營養介紹：

芹菜營養十分豐富，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

素炒四寶

原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。

做法：

1、將蘆筍洗淨去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；

2、鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。

注意：香菇和黃豆、白果焯水時，時間要適當地長一些。

此菜的特點是色澤鮮豔，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。

乾煸豆角

原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段；

2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；

4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用；

5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

青椒肉絲

食材準備：

青椒 100克，裡脊肉 250克，蔥姜 適量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，鹽 3克，香油 適量

做法步驟：

（1）裡雞肉洗淨切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，澱粉抓拌均勻備用。

（2）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。

（3）炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。

（4）加入生抽，鹽，糖翻炒均勻；

（5）再把炒過的肉絲倒入翻炒，淋入香油關火。

營養價值：辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。

韭菜炒蛋

食材：韭菜、雞蛋、料酒1小匙、雞精1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、味精一撮、鹽適量

做法：

1.韭菜切段、雞蛋打散，加鹽、攪拌

2.鍋中放油燒熱，放入韭菜翻炒、加鹽、醬油、雞精調味。

3.倒入蛋液、快手翻炒，等到雞蛋凝固，撒上一小勺香油翻炒即可。

香菇菜心

原料:香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蠔油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

做法：

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；

2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；待松仁變微黃色，表面

泛油光時，盛出自然冷卻；

3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；

4.根據個人口味加入適量鹽；根據個人口味加入適量糖；

5.倒入3湯匙牛奶，攪勻；待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。

西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法：

1.西紅柿清洗乾淨、雞蛋打入碗中。

2.雞蛋打散備用。

3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。

4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。

5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。

6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴。

回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗淨，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；

3.青蒜去幹皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5.用鍋中餘油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

魚香茄子

食材準備：

茄子 1根，鹽 1勺，白開水 適量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，幹辣椒 4個，蔥 1段，姜 1塊，蒜 3瓣，醬油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，澱粉 10克

做法步驟：

（1）茄子洗淨切段，撒入少許鹽殺出水分後擠淨水分備用；

（2）蔥薑蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和澱粉倒入碗中，加入水至半碗，然後攪拌均勻；

（3）鍋中熱油，下入幹辣椒和辣椒油爆香，放入蔥薑蒜炒香。

（4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟後倒入調好的芡汁；

（5）湯汁收干時再撒上些許蒜粒即可。

營養價值：

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。

紅燒雞翅

材料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

做法：

1.雞翅洗淨，瀝乾水分，可以劃幾道小口子；

2.薑切片，鍋裡放適量油，放薑片爆香；

3.隨後放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒；

4.隨後放適量清水燒開，放入冰糖；

5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；

6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。

肉末燒茄子

原料：茄子，豬肉末

輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。

做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。

3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

醬香魷魚

用料魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個薑絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺；

做法

1.魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；

2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；

3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；

4.撈出瀝乾水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；

5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；

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