“餐飲品牌首次進陌生城市開業，到底該如何做？”
想必這是絕大部分餐飲老闆們最頭疼的問題之一了。開業本身就是一件大事，想熱熱鬧鬧點，卻兩眼一抹黑；選擇“低調”開業，又擔心萬一冷場，以後怎麼辦？
今天，我就和諸位餐飲老闆們聊聊，去陌生城市開業的話題。
在此之前，我先跟大家簡單過一下我對餐飲開業的幾點感受：
1、門店開業不是人氣越旺越好。
如果你的菜品、服務、裝修沒有完全調整好，把大量客人吸引進來，其實給他們留下的反而是不好的印象，這對品牌是一種傷害。
2、活動不是開業的結果。
做開業活動最主要的是對過程的調研和發現，深入瞭解周邊現狀，明白今後怎麼打。
3、餐廳開業活動≠打折。
打折是下下策，不到最後不輕易打折。
01
確認新店的品牌戰略意義
開業如打仗。
同樣是打仗，有些隊伍的任務是守住陣地；有些隊伍的任務是攻下陣地；有些隊伍的任務是拖住敵人……這場仗在這次戰役裡，甚至這場戰爭裡它的意義是什麼？
再根據不同任務情況配備人員、武器、補給以及戰術打法。集團高層，必須一開始就明確並規劃好。不然，這仗根本沒法打，因為下面人不知道他要做什麼。
同樣，餐廳在外地開業也是如此。老闆要明確這家店對於品牌的戰略意義何在？
△每走一步都要有自己的規劃
如果是做加盟的，這家店的戰略意義更多是為了給加盟商看，那就要大張旗鼓的做，加大成本做個開門紅。
如果是想攻佔這個市場，那就要多收集信息，做好打持久戰的準備，可以低調開業。
當然，理想狀態下是希望一開業就人氣爆棚並一直持續下去。但現實是現在餐飲競爭加劇，這種理想很難實現，企業必須著眼於當下調整自己的戰略。
➤1、小城市往大城市開：重點提升品牌影響力——開業活動放在後面
品牌屬於地頭蛇，在本土有一定影響力的品牌，這時候來一線城市（大城市）開業，一定要確保“活下來”。
因為，你能夠在大城市活下來。意味著，品牌一旦豎起來，這裡面可以嫁接的東西就很多，利潤來源更多種多樣。
不要想著一來就弄個大新聞，你在這裡人生地不熟，想要高曝光就要高投入，大城市水深一般人攪不動。
△如果沒有磨合好，人多未必是好事
小城市往大城市開業，先考慮活下來，即便你確實很棒，也不建議前期大規模投放廣告做開業活動，只需要小規模進行投放。
調整好自己的產品、人員、模式，等到完全成熟之後，再進行大規模開業活動。
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2、大城市往小城市開：重點下沉渠道汲取利潤——開業活動要夠轟動品牌從在一線城市（大城市）往三四線城市開拓，本身品牌是自帶光環的。
即使在當地做得一般般，但是對於小城市人來說，總覺得“外來的和尚會念經”，特別是大寺廟來的和尚。
同樣一道菜上海賣98和崑山賣98，後者利潤要高很多。藉助品牌的硬度，把價格維持相同，這些城市就是你汲取利潤的大後方。
因此，品牌從大城市入駐小城市，必須要在開業之前迅速完成磨合。
在開業期間高舉高打，讓整個城市都知道你的品牌開業信息，廣告聲音儘量放大。務必要完成“開門紅”，接下來就容易形成良性循環了。
➤3、相同城市拓展：品牌先行利潤靠後——開業活動量力而行
上海的品牌開進北京、武漢的品牌開進南京，同等級別城市拓展，品牌戰略可以是介於品牌和利潤之間進行抉擇。
開業活動視品牌類型進行演繹，正餐有正餐的玩法，快餐有快餐的玩法。最重要的還是在老闆的規劃裡，這家店的戰略價值，並量力而行。
但，我還是建議品牌先行利潤靠後。因為，一旦品牌在當地紮根有了影響力，後面的利潤遲早還是會來的。
小結
真不是自己給自己打廣告。品牌進駐外地市場，最好找熟悉當地環境的人來操盤開業的事情，例如專業的活動策劃公司或媒體傳播公司。
02
品牌開業策略因地制宜
中國餐飲經營之難，主要難在面積太大，東西南北有著明顯的地理差異，自然而然就產生了性格迥異的文化差異以及飲食風俗習慣。
同樣的餐飲品牌，在不同的城市產品口味都會有所調整。一道菜的辣度南北都會不同，更何況是裝修環境、服務動作和開業活動？
➤1、品牌要入鄉隨俗還得保持個性
連鎖店，最重要的是一致。高度相同才能發揮規模上的優勢。但正如上面所說，中國幅員遼闊，東南西北各不相同，很難能夠做到同時讓所有人都喜歡你。
這時候，品牌就要根據當地情況進行適當的調整，但不能失去自己的特色。
這一點，可以參考肯德基麥當勞的做法。他們是西式快餐，但是也會針對當下中國人的喜好，而請中國本土的明星來做自己的代言人。
△網友：跟潮汕砂鍋粥味道一樣！
品牌進駐外地的時候，在這方面要格外注意。不能太鋼也不能一味討好當地人，誰能在鬆弛有度的中間，找到自己的黃金比例，誰就提前獲得了成功。
➤2、店沒開，情報先收集起來
開業活動是最後結果，很多餐飲老闆只盯著結果，卻忽略了過程。
門店附近競爭情況怎麼樣，周邊人群怎麼樣，當地媒體怎麼樣？這些都是要考慮的。一家家的跑，一戶戶的研究，最終把情報都收集起來，再去做開業活動。
前期工作準備充分，後期才更胸有成竹
這時候，你的開業效果能達到什麼程度，你差不多清楚了。
可惜，很多老闆直接5折就完事了。他還感覺自我良好，就是面對著高開低走的業績找不到解決方案。
➤3、一定要有試營業
有些餐飲老闆或許是因為面子問題，也有可能是急於進賬。
要求開業就要爆滿，根本不要試營業。於是，在開業的時候就拼命打折。這麼低的折扣，當然能夠吸引人來。
結語
說了這麼多，最終還是想跟屏幕前的諸位餐飲老闆分享：品牌首次入駐陌生城市開業，一定不能盲目跟虛榮。
必須要有計劃，明確自己要做什麼，而且要把準備工作做充分，結果自然就是你想要的。
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