大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
大鍋菜是大眾餐飲的一個重要組成部份，就目前來看，大鍋菜廚師的水平還是參差不齊，不少廚師難以掌控大鍋菜的烹飪技巧，出品質量不高，造成了市場以至於同行對於大鍋菜有所偏見，認為大鍋菜的味道是上不了檯面的。
大鍋菜的烹煮絕不會在室內，而是在室外。大鍋菜基本上都是為大眾食客服務，由於大鍋菜走的量大，消費對象相對固定，人均消費不高，所以如何在採購中降低食材成本就格外關鍵。
大鍋菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我們常常選用四號肉，也就是豬臀尖等部位的肉質，肉質嫩還稍帶點肥肉，成本低，炒菜還香。大爺街頭賣大鍋菜，一小時就被搶光，一碗菜加兩個饅頭，吃撐！
我們樓下有一位老爺爺搭個棚子做大鍋菜，一天做滿滿的三大鍋，豬肉燉粉條、紅燒肉燉蘿蔔、然後還有一鍋素菜的大鍋菜。每天排隊來買的人超級多，我每天下班回家不想做飯就去他那裡吃，一碗菜，兩個饅頭吃撐！，老爺爺做的三鍋大鍋菜一個小時就見底了，老爺爺賺發了！
中國食文化最早的理論基礎應該是那句耳熟能詳的“民以食為天”和如雷貫耳的“食、色,性也.” 人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子.”“吃”這一最為生物化、物質化的層面，可能是理解一個民族精神氣質和精神內核最重要的切入點。
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