到了冬天，天寒地凍，北方人最愛吃熱湯麵，驅寒暖身，吃一碗從頭暖到腳，渾身都舒坦。熱湯麵的做法有很多，各家都有自己喜歡的味道，今天分享我家都愛吃的4種熱湯麵，每次吃到連湯汁都不剩，簡單易學！
肉絲熗鍋面
主要食材：豬裡脊、蒜苗、胡蘿蔔
1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，醃製10分鐘以上。醃肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。
2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。蔥薑蒜必備，少一樣都不香。
3.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。
4.用鍋中留的底油爆香蔥薑蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能熗出香味。
5.蔥薑蒜在高溫下會立刻熗出香味，接著加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放掛麵和胡蘿蔔煮一分鐘。
6.接著放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，麵條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋後淋入芝麻油更鮮美。
小貼士：食材可以根據自己喜好來搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜歡放蒜苗，可增加香氣。熗鍋面必須用蔥薑蒜熗鍋，且加熱水才好吃。肉絲不能炒老了，影響口感。
土豆麵魚兒
1.番茄表皮劃十字刀口放入剛煮沸的水裡，燙1分鐘輕鬆去皮，然後切小塊備用。
2.豆角切成一釐米寬的碎丁，土豆去皮切片，碼在盤子裡，上籠蒸熟透。蒸熟的土豆用鏟子或其他器皿做成土豆泥。
3.在土豆泥里加入麵粉，不需要放一滴水，麵粉不能一次加太多，以免過硬不成團。麵粉沒有具體用量，要根據土豆泥的分量和溼度進行添減，直到揉成中等硬度的麵糰就可以。
4.用手揪一塊麵團放在手心，雙手進行多次揉搓，就可變成小面魚兒，操作起來十分簡單。
5.熱油爆香蒜末，先放豆角和番茄進行翻炒，炒一分鐘後，倒入適量的清水。等水煮沸後，將面魚兒依次放入鍋中，並用勺子輕輕推動，以免扒鍋或黏連在一起。
6.同時淋入生抽、鹽、白糖調味，煮3分鐘再淋入蛋液，等30秒就可出鍋。出鍋前放芝麻油和香菜，味道會更加鮮美哦。
小貼士：碗底可以放一些紫菜，也可將紫菜直接撒入鍋裡。時蔬可根據個人喜好來放，比如香菇、韭菜、茄瓜、娃娃菜等食材，還能放肉絲或者蝦仁。
洛陽漿麵條
主要食材：酸漿、麵條、小香芹、花生、青豆、胡蘿蔔
1.芹菜的根部切成小碎丁，葉子部分切成長段，胡蘿蔔切成細絲。青豆和花生提前煮熟備用。
2.熱油放蔥花爆香，先將芹菜和胡蘿蔔煸炒一下，放鹽提味，不要炒斷生，爆炒15秒就可出鍋。
3.配菜都處理好之後，就開始煮酸漿和麵條了，煮酸漿是有訣竅的，許多人都是用大火直接煮開，大錯特錯，難怪漿麵條口感發澀不好吃。
4.正確的做法：中火煮酸漿，淋少許油，一邊煮一邊用筷子輕輕攪拌，避免漿水分離，不時地攪拌不僅使其受熱均勻，漿水也會更融合，吃起來才會順口又順滑。
5.煮到鍋邊開始密集地冒起小泡泡，就開始下麵條，並轉大火。麵條煮到七八熟，放入所有的配菜。調味只用鹽，不放其他的佐料。
6.漿麵條做好後，再放點芝麻油，吃起來更鮮美。
小貼士：千萬不能放生抽或老抽之類的佐料，漿麵條的顏色就是奶白色。煮酸漿的時候放少許油，邊煮邊攪拌，酸漿不用完全煮開，等到鍋邊冒起小泡泡就可放麵條。
家常酸辣掛麵
主要食材：掛麵、韭菜、辣椒油、老乾媽
1.韭菜洗淨切碎丁放入碗內，抓了一小把蝦米放裡面。
2.碗內同時放入生抽、香醋、白糖、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油。想要湯香撲鼻的妙招在這裡，我還多加了一樣調味品，就是老乾媽，放一小勺就可以。
3.在煮掛麵的時候，舀一小勺湯汁在碗內，融化碗底的調料。掛麵煮好後，盛入碗裡就可以開吃啦。
小貼士：必放老乾媽和白糖，老乾媽會讓湯味更加濃香，白糖使調味更加柔和，還提鮮。如果腸胃不好，不建議吃這面，會刺激腸胃。
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