“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”，提起戶縣的美食，首先讓人想到的就是秦鎮米皮，不但在西安名氣大，每天清晨都會有大批的米皮從秦鎮空運到其他城市。
每天來這裡吃米皮的人絡繹不絕，莫說炎熱的夏季，涼皮受到人們的歡迎，就是現在這樣寒冷的冬季，也不會因氣候的原因而減少了人們對秦鎮米皮的熱情。尤其是在週末的下午，從戶縣返回西安的人們專門到秦鎮停車，要一碗米皮，一個肉夾饃，一碗麥仁稀飯，幾個紅糖油糕，吃飽喝足的人們臨走還要再帶上八九十份，這才滿意地離開。
快過年的時候，人們來到秦都古鎮，不但能吃到美味的米皮，還能在這座歷史悠久的古鎮裡感受到古樸的年味兒。
秦鎮全名秦渡鎮，位於西安市戶縣東邊，西起戶縣（現為鄠邑區），東聯長安。地勢平坦開闊，灃河流經這裡，河面寬廣，水量充沛，兩岸林木豐茂，環境優美。
北朝前秦苻堅路過於此設立渡口，從那時起周圍自然村慢慢聚合形成一個現在比較大的市鎮。歷史上秦鎮被高達4、5米的土城牆圍繞，鎮內分為五樓十八堡！今天到秦鎮仍然可以看到厚實而斑駁的南城門。因為是渡口，也是戶縣通往西安的必經之路（在西戶高速開通前），交通便利，水陸暢通，也帶動了這裡的商業繁榮。
由南城門入鎮子裡，是一條原生態的古街，走在古街上，時光在這裡新舊交疊著，有古老的傳承，有時髦的引入，讓這裡既充滿了自然的商業氣息，又充滿了濃濃的生活氛圍。也正是因此催生了這裡獨特的飲食文化，並自然而然在人們的商業活動中傳承，發揚。
悠悠秦韻裡，找一家米皮店坐下，看店家嫻熟的翻動著手中的大瓢，很快一碗涼皮上桌。
這裡的皮子都是現蒸的，尤其冬天來吃店主都會注意到這一點，端上桌時仍有餘溫。
米皮用一把幾十斤重的大刀切成細條，倒入早就制好的調料水，還有芹菜大豆芽，再滴入香油放在大瓢裡上下翻至均勻，放入碗中。再抓一提米皮往秘製辣椒油裡一蘸放在碗頂，端上桌來。聞之、看之，令人食慾大增。
這一碗米皮，可比西安市面吃到的涼皮實在太多，分量夠足，說能頂一頓午餐，毫不誇張。女士基本就能管飽，男士可以再要個戶縣臊子夾饃，一般就夠了。
秦鎮米皮好吃有兩個秘訣。第一就是這米皮本身。
一方水土養一方人，這裡水源充足，氣候極佳，可種水稻，這裡的水也特別好喝。用這裡出產的稻穀和當地的井水磨漿製成的米麵皮子，色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口。
曾有人來這裡學會製作涼皮的工藝後去別處開店，卻發現自己蒸的米皮怎麼也沒有當時吃到的味道，但當他再回到秦鎮時，同樣的方法制成的皮子又恢復到最地道的味道。
他想這種現象只有一個原因解釋，就是當地水質好，這也就是為什麼遙遠的外地人需要在這裡每天將米皮空運過去，而不是簡單的在當地如法炮製了。
第二秘訣是調涼皮用的秘製辣椒油。
在秦鎮的米皮店，你會看到一口超大的鐵鍋，鍋裡是大半鍋熱油，滾燙的油中每隔一會，就會有師傅下入不同的調料粉，當然最主要的就是辣椒麵。
油鍋裡下入的辣椒就是秦椒，秦椒因受到陝西關中獨特的氣候條件影響，本身細分出三種味道，即辣椒尖的微甜、辣椒本身的辣以及辣椒籽的油香。
細心的秦鎮人知道油溫在不同的溫度下入不同的調料會使辣椒油的味道達到最佳，這樣做出的辣椒油，色澤紅亮、味道獨特。
嚴格的用料選擇，精細的製作過程，這道看起來很簡單的美食，製作起來竟如此費功夫，也不枉它美名遠揚了。
在秦鎮吃皮子，在等候時，可以自行去盛一碗麥仁稀飯，還可以在鄰家要一份剛出鍋的紅糖小油糕，這現在已經是吃涼皮的標配了。有了熱騰騰的稀飯和油糕，這頓米皮冬季吃來也不怕冷。
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