餐廳菜名起名，看似是小事，卻肩負著贏得顧客的重任。首先，菜名可以加深顧客對餐廳的印象，如果菜名起得好，起得有意思，就對加深顧客對餐廳有特色、有意思的認知，其次，菜名在另一方面也能加深顧客對菜品的記憶。
分享一些菜名命名方法的優劣，歡迎各位餐飲人一起探討！
方法一：使用傳統菜名
這種方式較為常見。涉及一些傳統菜的時候，沒有什麼比使用傳統菜名好了。
案例：眉州東坡
眉州東坡有不少菜品是使用傳統菜名的，比如：
招牌菜：東坡肘子、東坡豆腐、東坡扣肉；
涼菜：夫妻肺片、眉州棒棒雞、酸辣木耳、四川泡菜；
家常菜：宮保雞丁、水煮牛肉、魚香肉絲、京醬肉絲等；
……
優點：
使用顧客熟知的菜名，可以方便顧客點餐、增加對餐廳“正宗”、“傳統”等印象，如果菜品出品味道好，那麼這些菜品就會相當於餐廳的代名詞，顧客一想到某個知名的菜，就會想起該餐廳。
缺點：缺乏創新，不過這個對於傳統菜來說，倒不是太重要。
方法二：以主料命名
這是常見命名方法
這種方式是非常多餐廳在用的，一般是調味方法+主料、烹調方法+主料、調味品+主料或者味型+主料等。
同時，這種方式其實與上一種方式有所重合，比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹調方法+主料”的命名方式。
案例：眉州東坡
眉州東坡有不少菜也是使用主料命名的方式，比如：
調味方法+主料有：泡椒牛蛙、蔥香蝦、椒鹽蝦、
烹調方法+主料有：乾燒大黃魚、清蒸鱸魚、鍋燒春筍、白灼芥蘭等；
……
優點：簡單命了的說明了菜品的主料、做法等，方便顧客點餐。
缺點：也是缺乏創新，看起來比較平淡。
方法三：主輔料配合命名
這種方式也是比較常見的，一般是菜名裡面包含了主料和輔料名稱在裡面，或者在主輔料之間標出烹調方法。
案例：小南國
小南國的一些菜品正是以這樣子的方式來命名，如：
鐵棍山藥扒鮑魚、黑松露建湖蝦仁、老上海年糕菜泡飯、香辣筍燉牛腩、焦糖龍井蝦仁等。
優點和缺點，和上兩種方法都差不多。
方法四：為普通常見菜名增加一些修飾詞
使用常見菜名可以加深顧客對餐廳的認知，而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“現磨”等修飾詞，則可以讓菜品更加有吸引力。
案例：眉州小吃
眉州東坡旗下眉州小吃，就有些菜品運用了這樣的方式，比如：
王家骨湯手打酸辣粉，突出了“手打”二字；
手工紅糖棗香粽，突出了“手工”二字；
經典四川涼粉，突出了“經典”二字；
秘製酸梅湯，突出了“秘製”二字；
優點：突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顧客看見後更容易關注，從而增加點單率；
缺點：菜品和名稱必須吻合，如果餐廳的秘製酸梅湯和其他的酸梅湯沒什麼區別，那麼將會給顧客帶來失望。
方法五：中式菜名，西式命名
這是近年來一些西餐廳或者外國的餐廳喜歡使用的名字，看起來瞬間高大上。
案例：
中式軟炸麵包棍+原汁現磨淡奶濃湯，其實就是豆漿+油條；
精製小麥麵餅包裹濃汁肉沫，其實就是灌湯包；
西西里風情細面裹雞蛋香韭卷，其實就是韭菜盒子；
……
優點：名字一改，菜品瞬間給人感覺高大上有木有？
缺點：初看名字看不出什麼，一點菜，發現是常見的菜品，於是顧客難免會有點失落，如果味道跟不上，那餐廳就算命名失敗了!
方法六：創意菜名
根據社會上存在的一些名字，這些詞語往往與菜品無關的，但是又能形容菜名的。
案例：
絕代雙驕=青椒炒紅椒；
紅燈區=辣子雞丁；
波黑戰爭=菠菜炒木耳；
中國足球=臭豆腐燒豬腳；
穿過你的黑髮我的手；
最愛是丫頭=鴨頭鍋；
叫一隻鴨=乾煸鴨肉；
櫻桃小丸子=土豆丸；
……
優點：創意十足，有意思，能吸引顧客注意；
缺點：容易讓顧客不明所以，如果沒有配圖，顧客就不知道怎麼點菜了。另外，如果菜品太注重命名而忽視質量，那麼結果也是然並卵。
結語
一般知名餐廳，採用的都是常見的命名方法，或者是在常見菜名上做文章。餐飲好案例案例君覺得，菜品命名應該遵循名副其實、清晰易懂的原則，畢竟顧客吃的不是菜名，而是菜本身。
---END---
閱讀更多 餐飲視角 的文章
