炭燒蠔興起於湛江，肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑。
湛江是蠔的產地。坡頭區官渡鎮是有名的蠔鄉。銷路很好。近年，該鎮的養蠔專業戶更是大量湧現，鎮邊的一條海溝裡密密麻麻的插滿了蠔樁。每到收蠔時節，公路兩旁堆起了一座座蠔山。鎮上的女人端坐在一張張矮凳上，用一把小刀專心撬蠔。不少過路的汽車看到這熱鬧的場面，都會停下來，買幾斤鮮蠔再上路。
遍佈在湛江大街小巷的酒家食肆裡，蠔的烹法有多種，蠔煲韭菜、蒜蓉蒸蠔、鐵板燒蠔、幹焗蠔、蠔炒蛋，等等。而我最愛韭菜煲蠔，往往連湯也喝得一滴不剩。
夜幕降臨時，一具具燃著紅紅炭火的鐵爐在燒耗店內一字排開，爐上架一張鐵網，一隻只連殼的生蠔擺在鐵網上烤，不時往蠔肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之類的佐料，滿街飄香，令人唾液欲滴。
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