北方人愛吃麵食，南方人喜歡吃米飯。作為一個地道的北方人，麵條是我們家餐桌上的常客。我們國家的飲食文化博大精深，僅是一個麵條就有幾百種做法。各地都有極具當地特色的麵條，比如北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、蘭州牛肉麵……
之前我分享過炸醬麵、油潑面的做法，到了夏天我家經常吃打滷麵，過涼水的撈麵，舀上兩大勺滷，攪拌均勻，麵條上裹滿了滷汁，色澤明亮，讓人口水都要流下來了。我和孩子每人捧著一個大面碗，也顧不上形象了，呼嚕呼嚕就是一大碗，吃完抹抹嘴巴，意猶未盡，還得再來一碗。
【茄子肉丁打滷麵】
原料：麵條、圓茄子、豬肉丁、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、生抽
烹飪方法：
1、準備好原材料。一個茄子、兩個西紅柿作為主料，半個土豆、半根胡蘿蔔、一小塊洋蔥作為配菜，也可根據自己的喜好調整各種蔬菜的用量。將所有的原材料去皮洗淨，切成1釐米左右的丁。
2、炒鍋燒熱後，放適量的油，油熱後放入豬肉丁煸炒。
3、待豬肉丁變色變焦後放入洋蔥，翻炒均勻。
4、洋蔥炒軟後放入土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。
5、待土豆、胡蘿蔔翻炒幾分鐘後放入茄子，因為茄子比土豆、胡蘿蔔更易熟。
6、最後加入切好的西紅柿，西紅柿的量可以適當多一些，它在烹飪過程中會出湯汁，要減少放水的量。西紅柿最好能用開水燙去外皮，像我這種上班族時間緊，做的就有些粗糙了。
7、加入適量的生抽、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。這個醬的搭配可以自由組合，我是把家裡有的都放了一些，這樣做出來的味道比較豐富。注意郫縣豆瓣醬有點辣，要少放，不能吃辣的可以用普通豆瓣醬代替或者省去。
8、翻炒均勻後看湯汁的多少酌情加適量水。注意，不要放鹽！生抽、各種醬的鹹度已經足夠。
9、待茄丁、各種配菜變軟入味，湯汁變少，即可關火盛出。湯汁不要收幹，留些拌麵用。
10、煮麵條。可以是自家做的手擀麵，也可以是買現成的切面。煮麵時水量要充足，否則容易有粘在鍋底的麵條。在鍋里加點鹽可以使麵條更加勁道。夏天吃打滷麵，煮好的麵條一定要過冷水，吃起來爽滑勁道。
一到夏天就饞這碗打滷麵，香噴噴的真美味，孩子一口氣就吃2大碗。自己在家做打滷麵，不要像外面飯店一樣，滷子做的很鹹，一小勺滷就能吃下一大碗麵。做滷時放一些醬料調味，不放鹽，鹹淡適中，配菜的種類也比較多，可以讓孩子吃到更多的蔬菜。麵條配上這碗滷，營養又美味，吃一口就停不下來。
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