Tabasco
卡真人對美國飲食界的貢獻不止cajun醬。
美國一個著名的辣椒醬牌子“Tabasco”,塔巴斯科,目前中國的大超市也有售賣。
這是一種用醋醃製的辣椒醬,其實不能算醬了,應該算是帶辣味的醋了。
這種辣椒種子進入美國後,首先在路易斯安那的艾弗裡島種植。
艾弗裡島,Avery Island,說是島,其實就是一片沼澤中的小山坡,現在已經闢為旅遊區了。遊客可以在此地買到塔巴斯科醬,觀看如何種植塔巴斯科辣椒。
塔巴斯科辣椒醬也算是路易斯安那的特產。
Blackened Food
卡真人對美國飲食的另一項貢獻——雖然嚴格意義上不算Cajun Food——Blackened Food,直譯就是黑化的食物,在1990年代很火。
一位來自新奧爾良的大廚把卡真人的調料混在一起,用來烤制雞肉、魚肉及各種蔬菜。烤制後的菜品表面黑,但是味道很不錯。不是糊味,也不是碳烤的味道。這算當代的新奧爾良菜餚。
這位大廚稱其靈感來自卡真人食物,而且調料也是卡真人日常飲食會用到的。所以(談論到地方特色飲食時)一般把黑化食物與卡真人、新奧爾良以及路易斯安那州放在一起。
真正的美國菜來來回回就那麼幾道,“美食沙漠”的名聲不虛。唯一比較有特色的菜系,得算新奧爾良和路易斯安那菜。
The Big Easy
當然,得強調一句,路易斯安那實際上分為兩個文化區。新奧爾良及附近屬於法國和西班牙文化區;沿著密西西河逆流而上,密西西比河在路易斯安那上游地區則屬於英美白人文化區,其飲食、宗教習俗等都與美國傳統白人傳統相一致。
新奧爾良菜餚在美國本地影響很大,美國各地都能看到新奧爾良菜。雖然它不是特別高檔的食物,但是比漢堡包、披薩、BBQ的檔次高了不少。
如果去美國旅遊、或者與美國人交流,聊到新奧爾良菜,吃過Etouffee、Gumbo或者Cajun Food,或許能拉近之間的距離,至少說明了對美國有所研究。
具體到新奧爾良這座城市,在美國,如果提起去過新奧爾良,尤其是對思想保守的人來說,可能會對你有些意見。這座城市的綽號The Big Easy,輕鬆城,在這裡什麼都“好辦”。
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