火紅的小龍蝦，搭配著辣椒和花椒，香氣滿屋。因為加入了少量的白糖，在微麻微辣的口感之餘，蝦子還帶了絲絲的甜味，吃起來讓人慾罷不能。

對，我又吃小龍蝦了，麻辣小龍蝦。

今天的做法講究的是中庸，微麻微辣，恰到好處。

即使是不能吃辣的朋友剋完一鍋也沒問題！

提示：今天我做的麻辣小龍蝦為火鍋底料版。這個版本做法相對傳統麻辣小龍蝦做法更加簡單，非常適合自己在家烹飪。為什麼不做傳統的麻辣小龍蝦？正常麻辣小龍蝦需要的配料非常多，辣椒、花椒或麻椒、各種香辛料、紅油豆瓣醬等等，在這些配料之上更是需要對這些調味料的合理配比。經過這麼繁瑣的工序後，實話實說，做出的小龍蝦真的不一定能比火鍋底料版的麻辣小龍蝦口味更好。實際火鍋底料版麻辣小龍蝦的口味真的要比大部分龍蝦店的小龍蝦味道要好上幾分。

麻辣小龍蝦 - 食材列表

小貼士：

1. 本食材列表列出的食材量為1-2人份。

2. 食材“數量”所標註的為我使用的食材實際用量，大家可以根據個人口味添加，比如口味重的可以添加更多的辣椒和更多的火鍋底料。

麻辣小龍蝦 - 龍蝦怎麼選

小龍蝦分為

青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。煮熟後紅色較淺，略微發黃。青蝦蝦殼較軟，有彈性。

紅蝦指小龍蝦脫殼後發育了一段時間。頭部和尾部呈紅色或深紅色，煮熟後顏色依舊紅豔。紅蝦蝦殼較硬，彈性小。

我們在家做小龍蝦應該買哪種呢？

青蝦！我今天終於買到了青蝦。

麻辣小龍蝦 - 龍蝦買多少合適

這是個好問題，我也有好答案。

龍蝦買多少？答：2-3斤最合適。

在家裡做龍蝦，無論多少人吃，除非真的要吃龍蝦宴，2-3斤龍蝦都是一個非常適宜的數量。

一人吃，那就只吃龍蝦，2-3斤基本能讓你滿足。

二人吃，無論是夫妻、基友、閨蜜，吃二三斤龍蝦，再弄一兩個下酒菜，一切都是那麼剛剛好。

一家三口吃，二三斤龍蝦，配著兩三個家常菜，其樂融融。

一家五口吃，二三斤龍蝦，配著三四個家常菜，生活之美不過如此。

家裡來客人，二三斤龍蝦配合著各類菜式，豐富又不喧賓奪主，尤其是家裡來客人這種情況，因為龍蝦需要用手剝，這種場合吃龍蝦主要也就是應景，每人吃個三五隻，基於客人的矜持，一般也不會吃的太多。如果做的太多最後桌上剩下大半盆龍蝦沒人吃，反而不美。

麻辣小龍蝦 - 詳版教程

圖片加文字的詳細教程，極適合廚房小白瀏覽

1. 準備配料。生薑切片，大蔥切段，大蒜剝好，不需要切，備用。

2. 收拾龍蝦

小龍蝦買回來需要清洗，但其實並不繁瑣（據說有些飯店清洗小龍蝦會用“洗蝦粉”這種東西，可以百度“洗蝦粉”），我們在家裡肯定就是純手工啦。

- 1. 把買回來的小龍蝦放入水池（家裡洗碗池），加入沒過小龍蝦的水，淨養一段時間，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒（一般我會忽略這一步……）

- 2. 用刷子清洗小龍蝦腹部，怎麼手拿小龍蝦見下圖，如果你不小心被小龍蝦夾到，基本只要是健康的小龍蝦，被夾必見血，這也是檢查小龍蝦品質的一種方法。

- 3. 水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手持刷子，一手持龍蝦，給龍蝦搓澡。如下圖：

- 4. 洗完澡後，根據下圖所示，一隻手拽住小龍蝦尾部中間的那個尾鰭，左右扭一扭，把小龍蝦的蝦腸拽出來（額，好殘忍）；

- 5. 最後，把小龍蝦用水衝兩邊，控幹待用即可。

3. 鍋中放油，開大火，燒至7-8成熱。依次放入1/3火鍋底料（餘下2/3底料備用），放入辣椒和花椒，放入蔥、姜、蒜。

小貼士：油可以適當多放一些。燒油不要燒到冒煙。

4. 將處理好的小龍蝦放入鍋中，翻炒至龍蝦變為全紅。

下入小龍蝦，不斷翻炒

小龍蝦翻炒至全紅

5. 倒入啤酒，啤酒與龍蝦大約齊平（或略低）即可（2斤小龍蝦一般需要700ML，即兩罐小罐裝啤酒），如果啤酒不夠，可補充水。

6. 加入剩餘的2/3火鍋底料，加入精鹽2-3茶匙，加入白糖3-4茶匙。

7. 調味料加入後，翻炒幾下，使調味料分散均勻。繼續大火燒煮（不需要蓋鍋蓋），直至燒開沸騰。

8. 鍋開後，改為中火，保持沸騰狀態，燒煮5-8分鐘。關火。

小貼士：燒煮過程不需要蓋鍋蓋。

9. 關火後，蓋上鍋蓋，繼續悶10-20分鐘，使龍蝦更加入味。

最後，盛出拍照，然後開吃。

完美的龍蝦剝好應該蝦體完整，包括蝦黃和蝦尾，並且入味

重點提示：

1. 龍蝦燒煮時間要控制好，尤其是抽過蝦腸的小龍蝦，燒煮時間太長會導致龍蝦肉散掉。

2. 我燒龍蝦用的是大紅袍火鍋底料，各種火鍋底料麻辣程度不同，可以多嘗試。