夏天最讓人喜歡的烹飪方式莫過於涼拌，香辣的紅油包裹住清爽的小菜，吃到嘴裡，真的是美滋滋～
不過總是涼拌蔬菜，會不會太單調了？肉食控完全得不到滿足耶！還是色澤誘人，吃起來又不會油膩的肉才是王道啊！
1
冷吃墨魚丸
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·主料·
墨魚丸｜20顆
金針菇｜2把
肥牛｜100克
·輔料·
麻醬｜50克
香油｜1茶匙
辣椒油｜1茶匙
蒜蓉｜1湯匙
醬油｜1湯匙
·做法·
1. 水煮開後，放入墨魚丸、金針菇和肥牛。
2. 食材煮熟後放到碗中備用，將香油、蒜蓉、醬油倒入芝麻醬內，攪拌均勻。
3. 將調好的醬料淋到墨魚丸和肥牛上，淋上辣椒油。
4. 灑上芝麻、蔥花和小米辣，喜歡吃辣的可以撒多一點辣椒麵哦～
2
橙香冷吃兔
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·主料·
鮮兔腿｜4只
·輔料·
乾紅辣椒｜1碗
洋蔥｜半個
花椒｜3湯匙
大蔥｜半根
生薑｜1塊
八角｜2個
桂皮｜1塊
五香料｜2湯匙
白芝麻｜2湯匙
鹽｜適量
油｜適量
生抽｜2湯匙
老抽｜1茶匙
糖｜2茶匙
陳醋｜1茶匙
幹橙皮｜15克
·做法·
1. 新鮮的兔腿剁成3釐米左右的小塊，用清水反覆沖洗乾淨。加入蔥段、薑片、花椒、鹽、料酒和糖醃製1小時。
2. 幹辣椒用乾淨的布擦去表面灰塵，用剪刀剪成段。
3. 鍋中倒入底油，比炒菜稍多，放2片洋蔥，等洋蔥微微變色後撈出。
4. 倒入剪好的幹辣椒段和白芝麻，不停的翻炒幾分鐘，一邊翻炒可以一邊加入少許涼油降溫，辣椒不易炒糊。紅油香味濃郁，顏色變油亮之後盛出。
5. 鍋內加入略多的油，放入八角花椒等五香料炒香。
6. 幹橙皮掰大塊，洋蔥切絲，倒入鍋中翻炒出香味。
7. 倒入醃漬好的兔肉，大火不停的翻炒，一直到兔肉變白略帶焦黃。
8. 一邊炒幹兔肉中的水分，一邊加入生抽、老抽、糖和少許鹽調味。
9. 倒入炒好的紅油辣椒和花椒繼續翻炒30分鐘，兔肉中的水分完全炒幹，麻辣鮮香的味道撲鼻而來。關火後，加入1茶匙陳醋拌勻。
10. 放涼後封上保鮮膜放置一夜後，紅油完全浸潤了兔肉，就是一盤合格的冷吃兔。
3
冷吃香帶魚
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·主料·
帶魚｜350克
蛋清｜1個
·輔料·
蔥｜1段
姜｜1塊
蒜｜5瓣
料酒｜1湯匙
鹽｜適量
白糖｜2湯匙
油｜適量
芝麻｜少許
香油｜1茶匙
·做法·
1. 帶魚收拾乾淨，蔥、姜、蒜切塊或片，淋料酒撒撮鹽，用手抓勻後醃製半小時。
2. 醃製好的魚裹上蛋清。
3. 大火燒油，將帶魚放入後轉中小火炸制。
4. 中小火炸熟炸酥炸到自己喜歡的程度撈出來，喜歡更酥脆的可以復炸。
5. 用鍋裡剩餘的油炒蔥薑蒜。
6. 小火炸香後加香料，比如八角花椒小茴香白芷草果肉豆蔻，沒有可選擇不加。
7. 炒香後，關火濾出部分油，留著拌帶魚。
8. 再開火，根據魚量加熱水，大火把香料味道煮出後撈淨，加入魚塊。
9. 轉小火後加少許糖，煮制略微收汁即可。撈出魚塊後裝盤冷藏。
10. 鍋中的湯汁可再加少許糖熬製濃稠作為澆汁。
4
涼拌豬耳朵
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·主料·
豬耳朵｜半個
·輔料·
黃瓜｜1根
大蒜｜2瓣
香菜｜2根
生抽｜3茶匙
醋｜3茶匙
蠔油｜1茶匙
藤椒油｜1/2茶匙
香油｜少許
糖｜1茶匙
鹽｜適量
雞粉｜適量
·做法·
1. 豬耳朵切絲，黃瓜切絲、香菜切段、大蒜切末，盛入盤中。
2. 所有調料放入小碗中攪拌均勻。
3. 調料汁倒入盆中拌勻即可，可根據自己口味進行調整，喜歡辣的可以來勺老乾媽，味道更贊。
4. 拌勻後就可以開吃啦～
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