說起三穗血漿鴨，大概吃過這道菜的人此時都已垂涎三尺了吧！那被濃濃的血漿包裹著的每一塊鴨肉、紅紅的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶著微微的酸辣味道，每一口都讓你欲罷不能，回味無窮……對於當地人來說，它已成為了逢年過節時家家戶戶餐桌上必不可缺的一道美食。
製作三穗血漿鴨要用真正三穗麻鴨， 三穗麻鴨原產於貴州省東部低山丘陵河谷地帶，以三穗為中心，分佈於鎮遠、岑鞏、天柱等縣。
三穗麻鴨是中國地方四大名鴨之一，是鴨中之佼佼者，具有野鴨風味，以其產蛋多、蛋質佳、生長期長、牧飼力強、肉質細嫩、氨基酸含量高、膽固醇低、味美鮮香而聞名，深受廣大消費者的喜愛。
三穗的鴨食文化更是讓消費者留連忘返，其中的血漿鴨在三穗鴨食菜餚中最為獨特。
/ 主料 /
鴨肉2300g、 鴨血300g
/ 調料 /
蒜50g，姜50g，辣椒400g，花椒、蔥、醋、醬油、食鹽等調料適量
/ 做法 /
①將鴨肉剁成小塊，並把鴨血保留下來。然後再將鴨肉分為兩個部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分則為大塊鴨肉、內臟等。
②準備好辣椒、大蒜、蔥等配料，辣椒的多少可以按照自己的喜好來衡量，喜辣的就放多點辣椒，怕辣的就少放點...把辣椒切成約兩釐米大小的長條形狀，再將其它配料切成塊狀，不用切得太小塊，薑切片，大蒜直接拍碎即可。
③將鴨血倒入小碗中，準備後續工作。
④開火熱油，注意油量不要太多，因為鴨在炒的過程中會煎出很多油的。
⑤先炒大塊的鴨肉，等到大塊鴨肉炒變色，5成熟左右，再將小塊的鴨肉倒入與其一起炒。
⑥鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。這時你就可以開始準備工作了，準備好用來盛血漿鴨的大容器。
⑦等到鴨肉炒到有香味時，將辣椒、姜、大蒜等調料加入一起翻炒，炒熟。
⑧翻炒至幾分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。
⑨不停的翻炒約5分鐘後，將蔥葉加入，加入適量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。
吃三穗血漿鴨是“火鍋”吃法，雖然看上去沒有鮮豔的色彩，味道卻十分獨特，鮮香醇正，風味刺激，吃了之後，額頭上還有微微的汗珠。這種天然的綠色食品還具有清涼下火的藥用功效，難怪三穗血漿鴨深受廣大食客們的青睞。
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