油墩兒分為兩種，葷餡即豬肉餡，素菜餡又稱蘿蔔絲餅。
將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲，再覆以麵糊入油鍋炸。色澤金黃，蔥香濃郁，入口外皮酥脆，內陷則滾燙柔軟。
百度百科上介紹說是江浙滬小吃，但從做法來看全國各地或都有。
南京叫“油端子”，福建閩西地區有稱“燈盞糕”的,閩南當地話又稱“圃蝦嘚”，湖北宜昌也有“蘿蔔餃子”，湖南也有，喚作“燈盞窩”，還有說“炸油菜框”、“豬腳圈”的。
雖說細究起來餡料、形狀都有大小區別，但做法卻基本一致。
這項遍佈全國的傳統小吃，食客早幾年混跡杭州街頭時還常常可以看見，近些年來卻已經很難發現蹤跡了。
我們的生活、交通、網絡越來越發達完善，但多的只是車水馬龍，酒味聲色的吵鬧，真正的熱鬧越來越少，老底子的味道也悄然消失在了街頭巷弄之中。
二
我小時住在老家鄉下，沒有手機，沒有電腦也沒有網絡。聚完晚飯，人們便都溜達串門。如遇到過年過節又或有老人大壽請了戲班，那更是全村出動的熱鬧事。
鄉里的人都愛趕熱鬧，熱鬧的地也統一，所有人都熟，不知名也認得臉，在大會堂拿著凳子椅子一聚，便能就著戲，村東村西的聊開去。
大人老人聽戲，小孩不聽，卻也盼著這一天。大會堂一演戲，賣油炸的便出攤，一盞黃燈泡拉著線用杆支著，半明半暗的光線裡，一口油鍋翻滾著吱吱聲。
孩童嘴饞胃大消化快，一溜的半大小孩在咿咿呀呀的戲唱聲中圍成圈，投影下的或大或小的頭型將油炸攤遮的更加昏暗不明，卻也更加溫馨暖人。
最好的便是炸青菜，最快，油炸聲最響，茲拉茲拉，再刷上厚厚的醬料最是帶味，而又便宜，五毛錢可以買兩串。
最饞人的自然是炸香腸，拿刀在肉上一片片割上小口，用油一炸便開成了花，刷上醬味就滲得深，咬到嘴裡，呼呼的燙口，香腸真的是一種油熱過能美味一倍的食物。再便是一些諸如饅頭、年糕、藕片之類的物什，樣數不多，卻是最深的記憶。
還有第二種攤不是次次出現，也是一樣的一盞小黃燈，架一口燒熱的油鍋，圍一圈的孩子。油墩兒出攤帶三個海碗一個小碗，小碗裝蔥花，海碗一個裝蘿蔔絲，一個裝藕碎，一個裝糊。再是一些鹽、味精的小罐。
煤氣上油鍋用網兜遮住半口，炸上油墩兒，趁香撈起放在網兜裡瀝乾。一種裝柔軟的蘿蔔絲，一種裹細細的藕碎，裹著不厚不淺的金黃色的糊，又香又脆，咬下去卻又有綿軟的口感，五毛錢買一個餅，超級實惠。
再後來戲班子就少了，請戲班子的熱鬧場景自然也就難得。即使有，現在的孩子吃不完的零嘴，停不下的手機，哪還有我們小時趕熱鬧的熱乎勁。
前兩年回老家聽說隔壁村有請戲班子，還特意去趕了熱鬧，但門口冷冷清清，兒時的那些老底子味道已沒有半分蹤影可尋了。
三
便也只能自己做一個油墩子以解心饞。
※ 材料※
中筋麵粉、蘿蔔、蔥、香油
※ 做法※
1.蘿蔔去皮切絲，加鹽醃製10分鐘析出水分。瀝乾後加入蔥花
2.中筋麵粉和水1:3左右調成糊，加一小勺香油。可以加個蛋也可以不加。
3.油鍋大火燒到起泡轉中火，勺子放入預熱後倒入1/3麵糊，加蘿蔔絲，再用麵糊蓋滿。中火炸到微黃。
4.再開大火，將微黃色的麵餅炸到金黃色出鍋。
網絡變得發達
娛樂活動越來越多
鄉鄰間的熱鬧場景卻越來越少
老底子的味道漸漸消失
這樣的記憶只留在了曾經
學做更多美食
ID：shejian2016
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