在國內外吃貨圈子裡，生蠔都是一種非常流行的食材，它肉質細嫩，味道鮮美，還帶著一種獨特的甜味。生蠔怎麼吃？做湯、打擼、蒸著吃、燒著吃，炸著吃，甚至做成罐頭、蠔油，搭配其他菜一起吃，可以說是百搭的食材，不過大家接觸最多的還是烤生蠔，尤其是碳烤生蠔。
記得十幾年前在廣州，深夜大排檔上20塊一打的碳烤生蠔和冰啤酒，陪伴我度過了許許多多個不眠之夜，當時我以為那就是世界上最好吃的碳烤生蠔了。後來去了很多國家，吃了很多種生蠔，在美國的新奧爾良，我終於遇到了世界上最好吃的烤生蠔，甚至可以說，沒有之一。
安託萬餐廳，創立於1840年，這是美國最古老的家族經營餐廳，這家店的菜單已經有一百多年沒換過了，招牌菜便是一道看起來平淡無奇的烤生蠔。整個生蠔烤制的過程不難，買來當天最新鮮、飽滿的生蠔，收拾乾淨之後抹上特製的醬汁，放進烤箱烤完，拿出來就可以灑上檸檬汁直接吃。
它之所以是世界上最好吃的烤生蠔，秘密在那一勺綠色的醬汁裡，多年來這家店的醬汁被許多人模仿了許多次，卻沒有一個人能得其精髓（一說是加了豆瓣菜，一說是加了菠菜，但究竟比例如何，沒人知道）。據說，在1850年，這家店的創始人安託萬-阿爾恰託雷研製出了一道菜，名叫勃艮第蝸牛，非常非常受歡迎，1874年安託萬告別人世，餐廳交給了妻子和年幼的兒子朱爾斯照管。
到1899年，朱爾斯正式接管這家餐廳後，上流社會的吃蝸牛熱已經漸漸褪去，加上原材料法國蝸牛的短缺，他修改了配方，用生蠔取代了蝸牛。法國人吃生蠔可以追溯到中世紀，到了講究豪華排場的17世紀，生蠔在法國是和蝸牛起名的頂級食材，但當時的人比較推崇生食，並將其稱為“海中牛奶”，像朱爾斯這樣配上醬汁烤制的烹飪方法，即便到了19世紀初也沒有太多人做。
於是，朱爾斯憑藉這道烤生蠔稱為人們口中“生蠔烹飪的先驅者”，據說當時有一名顧客吃完這道生蠔之後感慨：“為什麼這道菜吃起來，就像洛克菲勒一樣rich（可用於形容口感豐富，也可用於形容負有）？”洛克菲勒大家應該都知道，以石油起家，是美國19世紀第一個億萬富翁，很長一段時間內洛克菲勒這個名字，就是富有的代名詞。
此後這道烤生蠔就被稱為洛克菲勒生蠔，一直延續至今。朱爾斯去世之後，這道菜的做法就只有他的兩個兒子，和一直在這家店工作的一位老廚師知道。美國的“家常菜”範疇內，沒有任何其他菜可以和洛克菲勒生蠔比肩。
不過，既然是家常菜，去吃一頓也真的不貴，這家餐廳的平均消費也就在幾十美元，3枚一份烤生蠔的價格也才15美元（今日匯率，摺合96塊人民幣），如果有機會去到新奧爾良，大家千萬，千萬不能錯過！
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