雖說沒當過廚師，在飯店裡燒鍋爐的我，工作自由，可以這裡轉轉那裡看看，不敢說與大廚師們零距離，也算天天親密接觸，對飯店還算是有所瞭解的。
老張店的飯店，或者說張店的老飯店，得從四五十年前說起了。
那時，老張還是小張，小青蔥一根。
遙遠的歲月裡還沒有淄博飯店、沒有張店賓館，沒有路邊攤、沒有海鮮，沒有涮羊肉，更沒有川菜粵菜。那年月美食街還叫張店街裡，華光路叫桑北路，柳泉路還叫張博路。。。
張店城區，方圓也就幾公里。
看看老張店的地圖：
先細數一下張店城區那些老飯店：
六馬路（現在的東二路）：洪溝路路口西南角飯店叫友好飯店，共青團東路口的叫永興飯店，飯店不大，裡面是八仙桌和長條凳，就是這樣的：
感覺裡面的客人就沒見多過，稀稀拉拉的顧客，也堅持了好多年。基本上以賣大鍋菜和饅頭為主。
三馬路（現中心路）有許多飯店：火車站那裡的飯店，叫“車站飯店”，位置好、客源多、買賣始終不錯。
三馬路最南邊靠近火車站，路西有個賣熟食的小店，好像24小時營業，因為我記得工作後哥幾個喝酒，半夜裡我去我買過肉；
再往北，如今的泰星大酒店那裡，有個飯店叫“交通旅社”，以旅館為主；旁邊有家委託部，就是典當行，偶爾能看到好寶貝。
三馬路中段還有米飯鋪和餛飩館，辦的有聲有色，回頭客很多，留給我的印象是一進門熱氣撲面而來，聞著一股股香味，食慾大增；
順三馬路北下，有個大飯店：張店飯店，位置在現在的萬象匯北邊路東，也是當年張店的老飯店名店之一；
再往北，有個“匯賓樓”飯店，檔次也很高，後來居上型;
現淄博商廈這裡有個“衛東飯店”，因歸屬新華飯店，就跟新華飯店一起敘述吧；
70年代中期，三馬路中段建了一座飯店，堪稱是那個年代張店區最好的飯店：新華飯店。對，沒錯，新華蒸包就出自這裡。這裡也是我曾經“戰鬥和生活過的地方”，有我一幫好哥們、姐們。
另外一座名店：“紅旗飯店”。在張店也是響噹噹的店，特色後面介紹。
再就是在杏園路東邊有座“回民飯店”，針對回民市民的；
南定的“南定飯店”、新利飯店、張北飯店、南味餐館，時間久遠印象不深了。
再有的是一家涉外賓館飯店，市屬高檔飯店：“交際處”。就是現在的中央國際這個地方，原先淄博賓館這。
再怎麼細數，6、7十年代的老張店城區也就這些飯店了。幾十年的光陰變換，回頭一看，竟然全軍覆滅，幾乎一座也不剩！這些老飯店都隨著改革開放的浪潮，隨著拆遷改造，都淹沒在高樓大廈混凝土之中了。
但，鄉音難改，鄉愁難忘。飯店的老故事還是值得回味的。
對了，還有一座“西門飯店”忘了說了。
西門指的是張店的西門，位置在今天的柳泉路和新村西路路口，路口西北角有座飯店是“西門飯店”。
那年1976年春，我們高中幾個同學還沒畢業就在工地上幹起了臨時工，當小工，工地就是現在的健康街西邊路南的那座六層樓，這裡留下了我們哥幾個的青春汗水。
西門飯店賣的那種大麻花很好，吃過唇齒留香的。那時正值我們青春年少，動不動就餓。因此就經常地去買大麻花吃，關鍵不光是麻花好吃，賣麻花的人也好看，是一個漂亮的大姑娘，大大的眼睛長長的發，哥幾個一天不買不買的也得買個七八次。不知道那哥幾個還記得不？
早期的飯店，是真正吃飯的地方，餓了進去吃，吃完走人。基本看不見喝酒喝半天的。
70年代初期，位於四馬路上（青年街）的紅旗飯店是比較上檔次的飯店。這裡炒菜好，但是最出名的還是這裡的饅頭。別的飯店的饅頭是趴趴的圓扁形狀，這裡的是“高樁”饅頭，亭亭玉立的像個少女。一斤饅頭五個，兩毛四分錢外加一斤糧票，外形好看口感奇妙味道香甜。到了飯點經常需要排隊購買。飯店的油條豆漿，也是名牌。
油條6毛錢一斤外加一斤糧票。油條很均勻，不用上稱，一斤20根，用紙繩子一捆；豆漿2分錢一碗，用暖水瓶盛著提回家，一暖水瓶豆漿1毛2分錢剛好打滿。一斤油條、一暖瓶豆漿，一家人的奢侈早餐！也只是偶爾偶爾。
話說到了70年代中期後，我有幸進入了“新華飯店”這家張店最好的飯店工作。那時候還沒有今天滿大街賣的“新華蒸包”，也沒有曾經紅極一時的張店第一家西餐廳。
進了飯店門，乾的就是飯店的事，對飯店有了更進一步的瞭解。
飯店裡分為紅案子和白案子，掌勺炒菜的屬於紅案子，饅頭花捲火燒的麵食屬於白案子。從歷史來看，紅案子大師以男性為多，白案子女人佔上風。
在張店商業、飲食系統，比較好的飯店有這幾家：新華飯店、張店飯店、紅旗飯店、車站飯店等。
那個年代也經常的搞個競賽啥的，各個飯店之間競爭開始了。
那時，比較有名的廚師有：
新華飯店的雋開儒、汪洪章、王士娥、路會鐸；
張店飯店的房緒木等；紅旗飯店的張敬志；車站飯店的房艮恭；匯賓樓的關胤熙等。
看看這幾位從廚多年的大師們當年的風采：
後排：房緒木、路會鐸、王榮貴；前排：關胤熈、雋開儒。
在張店乃至淄博，說起他們都是大拇哥直誇獎。
新華飯店是人才輩出的地方。除了前面說的那幾位大師，後一輩的廚師們也是很了得：周建華、張建喜、張凱等是山東專門為國家外交部儲備的去往外國大使館工作的廚師，周建華前往科威特工作了很多年，口碑頗佳。
一般的講，越是技藝高超的大師越是和藹可親沒有架子，比如跟我在一起工作的汪洪章師傅，就是一個非常讓人尊敬的師傅，他曾經在聯合國從事廚師多年。臉上始終帶著笑容，給人一親近感。他的夫人王士娥師傅，也是給我們年輕人做出了很好的表率。
看看俺跟汪洪章老師當年的靚照：
在新華飯店工作期間時間短，沒有學會個拿手菜，但也學了一些技術活：
每次看見大師們炒菜的炒勺上下翻飛猶如變魔術般，裡面的菜絲毫掉不出來，甚是羨慕，就經常偷著練：在炒瓢裡放上一塊抹布，咱也上下翻飛，前翻、後翻，反覆練習，功到自然成。
練習切土豆絲、冬瓜片，切破過手指頭，這可是練習刀工，可惜，臨了也沒精益求精，
引以為豪的是我的絕招：到白案子上去幫人家揉麵，學會了揉饅頭，並獨創兩隻手同時揉饅頭，一手一個，一下子出來倆饅頭。這可是我獨門秘籍，技術活啊！
看看，這就是當年張店最好的新華飯店：
這張是外景。
這張照片是我1977年用海鷗120相機拍照、自己洗印的新華飯店的外景。
飯店裡的小花絮採擷幾朵：
飯店職工吃飯班中餐是大鍋菜，5分錢一份，麵食或饅頭或火燒，毛兒八分的，天天如此。當然，職工自己吃的大鍋菜跟外賣的肯定是有區別的，有油有肉的都是真材實料。
在飯店裡工作，當然就少不了有同學朋友前來“造訪”，喝點小酒也是必須的。那時飯店點菜，得先買牌子，一個牌子一個菜，每個菜也就幾毛錢，拿牌子給廚師炒菜。所以說你跟廚師的關係好壞決定著你點的菜裡面的肉多肉少。
我由生第一次喝茅臺就是在新華飯店喝的。當年飯店賣茅臺酒，一瓶八塊錢，由於價高顧客基本買不起！所以散著賣：8毛錢一兩。那天來了個朋友，我就狠了狠心，一塊六毛錢每人要了一杯茅臺，滋溜一口還沒嚐出啥味大半杯下肚子去了。
再後來有了啤酒，啤酒是生啤酒，用那種跟液化氣罐似的大罐盛著，兩毛錢一碗，用臉盆端上來。我們哥幾個呢，一口一碗，最後看看誰的碗摞的高。
飯店裡的大鍋菜至今我記憶猶新：上面飄著一層層油花，燴菜中的炸肉小半碗，那叫一個誘人的香！
當年的槓子頭火燒、油茶、灌湯包（新華蒸包的前身），都是很有特色的張店名吃。
下面這張圖是類似槓子頭火燒（用很硬的面和麵，味道越嚼越香，出差帶著很方面）
據史料記載，張店早期知名飯店有同順居飯店和五芳齋飯店，前者我不清楚，後者也沒有趕上吃個名菜，是個遺憾。但是，我曾經吃過幾次五芳齋飯店第二代傳人王春山王大爺親手做過的菜，尤其是那道犒刀魚，味道鮮美是我吃到的刀魚後無來者的。那時王大爺年事已高，腿腳又不好，是坐在凳子上給我們做的那道菜，令我終生難忘。遺憾的是由於文革等原因，五芳齋沒有傳承下來，否則張店就會又多一家山東老字號甚至是中華老字號。王大爺的兒子富強老哥，我們是好朋友，也是廚師界優秀大師。老哥也沒培養個吧徒弟，傳承下五芳齋？
飯店的工作和生活，用現在年輕人的眼光看是清苦乏味的，但我感到的是那段時光的快樂和開心，銘記終生的。
現在的張店已是今非昔比，今天的飯店、美食琳琅滿目，看著那佳餚美味令人垂涎欲滴欲罷不能，生活在今天的人們有口福了，吃貨們有福啊。
記憶中名廚佳餚色香濃，最後咱們一起欣賞一下當年大師們的傑作：（80年代初）
新華飯店雋開儒師傅的製作的市優名菜：九轉大腸
張店飯店房緒木師傅製作的市優名菜：湯爆肚頭
新華飯店王士娥師傅製作的市優名菜：蝦子鍋塌豆腐
新華飯店路會鐸師傅製作的市優名菜：熱三拼
匯賓樓的關胤熙師傅製作的市優名菜：扒四寶
留住鄉愁，傳承鄉愁，記住鄉愁，我們有義務。
記住美味、傳承美味、留住美味，吃貨們有責任。
祝願張店明天更美好，期待明天張店美食更誘人！
本文轉自微信平臺“老張拉呱”（pengyoulaozhang），特此致謝！
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