鮮蟶燴茄條
茄子一般都搭配豬肉烹調，我用蟶子肉與之搭配，使成菜味道更加鮮美，出鍋前淋入泰國香椒油，色澤更豔麗。
簡單分享一下這道菜的製作方法：1.取青皮茄子700克切成手指般粗細的長條；青尖椒30克切二粗絲；鮮紅小米辣10克切碎；蒜子25克拍松。2.取鮮活蟶子600克吐淨泥沙，放入沸水中大火焯水至殼張開，取出取肉，洗淨泥沙。3.鍋上火，放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入茄條高油溫快速炸一下，撈出。4.鍋內留底油，燒至五成熱時，煸炒蒜子、尖椒絲、小米辣，加二湯200克、炸好的茄條和調料（鹽、雞汁各5克，白胡椒粉3克），燒至茄子熟透，再下入蟶子肉，大火收汁，淋香椒油15克出鍋即可。
關鍵 製作這道菜品時需要注意兩個關鍵點：1.製作此菜一定要選用青皮茄子，不然成菜顏色發烏。2.茄子高油快速炸制即可，不要炸過，否則燒製時不成形。
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