很多人喜歡吃“雞腰子”，它口感軟糯細滑，鮮嫩可口，一隻雞隻有一對，非常稀缺，吃起來感覺非常好吃，但你可能未必知道它的秘密。
在很多人的認知裡面，這種大家感覺好吃的“雞腰子”就是雞腎，其實完全搞錯了，正確的答案是雞睪丸，也就是我們俗稱的“公雞蛋”。
雞腎屬於雞的泌尿系統，是真正意義上的雞腰子，位於雞背部脊柱骨頭下方；而雞睪丸屬於雞的生殖系統，位於腹腔內。
其實我們很容易辨別雞腎和雞睪丸，雞腎公雞和母雞都有，顏色為紅褐色。
而雞睪丸只有公雞才有，多為乳白色。
一句話概括一下：老百姓俗稱的“雞腰子”其實不是雞腎，而是雞睪丸，也就是公雞蛋！
對你沒看錯，事實就是這樣，是不是突然覺得自己重口味了呢！
無論它是什麼，但在很多人眼裡“公雞最好吃的地方”這一地位絲毫也不能動搖！大家一起看看雞腰子做的美食你吃過幾種呢？
1、黃燜雞腰子
主料：雞腰子500克
輔料：口蘑50克、菜花50克
調料：植物油50克、白砂糖10克、甜麵醬10克、醬油5克、料酒5克、大蔥5克、鹽3克、大蔥5克、姜3克
做法：
1.將雞腰子洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈到涼水裡，剝去脂皮，再放進沸水鍋裡氽過；
2.將口蘑洗淨，每個片成兩半；
3.菜花切成塊；
4.口蘑、菜花均放在沸水鍋氽過炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時，放入白糖炒至血紅色時，加甜麵醬炒出香味；
5.放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。
2、煲釀雞腰子
主料：豬小腸300克、豬肉(肥瘦)150克
輔料：蝦米25克、香菇（幹）15克、冬筍30克、鮃30克、雞蛋50克
調料：小蔥10克、鹽3克、味精2克、胡椒3克
做法：
1. 將豬肉剁成茸；
2. 筍削去皮，洗淨，焯熟切成細粒；
3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成細粒；
4. 蝦米浸發，洗淨，切成細粒；
5. 將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；
6. 將豬小腸洗淨，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然後將餡料釀入，每隔4 釐米為一節紮上水草；
7. 左口魚（鮃魚）用火烘香，颳去鱗；
8. 胡椒粒用布包紮好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1 小時，撈起；
9. 在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；
10. 去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再煲10分鐘，原煲上席。
3、紅燜雞腰子
主料： 雞腰子400克
輔料： 香菇（鮮）50克、冬筍75克、火腿25克
調料： 豬油100克、料酒10克、醬油10克、鹽5克、味精5克、澱粉10克、香油2克
做法：
1.將雞腰洗淨後盛在盤內，上籠蒸熟取出待用；
2.冬菇去蒂洗淨泥沙，一切為二，冬筍洗淨切花片；
3.火腿切片待用；
4.燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘後，將雞腰下鍋，略燒片刻用溼澱粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。
4、清湯雞腰子
主料：雞腰子400克、鴨掌750克
輔料：雞胸脯肉100克、臘肉(生)50克、冬筍50克、火腿50克、香菇（鮮）25克、雞蛋清75克
調料：鹽8克、味精4克
做法：
1. 原料加工：將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；
2. 制雞茸餡：將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；
3. 裝掌，蒸熱：將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；
4. 蒸制：將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。
5、竹蓀燴雞腰
主料：雞腰子200克、竹蓀(幹)30克
輔料：火腿30克、胡蘿蔔30克、雞蛋黃糕30克、萵筍30克
調料：鹽5克、味精2克、香油5克
做法：
1.幹竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀；
2.胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊，雲腿（火腿）、蛋黃糕切片；
3.雞腰清洗乾淨，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼,用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗. 雞腰碗內加雞清湯100毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；
4.炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒製；
5.待燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。
6、高麗雞腰
主料： 雞腰子100克、雞蛋清 100克
調料： 鹽3克、料酒5克、椒鹽2克、澱粉5克、豬油10克
做法：
1.將雞腰子洗淨放入鍋內，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗裡撒上幹澱粉拌勻；
2.將雞蛋清放入碗內，用打蛋器抽打出泡沫，倒入溼澱粉攪勻；
3.炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時，用筷子夾住雞腰，逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下撈出，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出，控淨油裝盤，撒上花椒鹽即可。
7、口蘑燴雞腰
主料： 雞腰子150克
輔料： 口蘑50克
調料： 鹽5克、醬油2克、大蔥4克、姜3克、大蒜3克、澱粉5克、雞油15克
做法：
1.雞腰洗淨後，投入開水中稍煮，撈出，一剖兩半；
2.口蘑用溫鹽水泡開，留下口蘑湯，反覆用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片；
3.炒鍋燒熱後放入雞油，油熱後投入蔥（切末）、姜（切末），待出香味時倒入醬油、口蘑湯，湯開後放入雞腰、口蘑片和精鹽，待雞腰熟後，淋水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，撒入蒜（剁）泥，淋雞油，盛入湯盆中即可。
8、燜三鮮雞腰
主料： 雞腰子400克
輔料： 鴨掌300克、火腿50克、香菇（鮮）100克、豬肚30克、冬筍75克
調料： 豬油（煉製）100克、醬油5克、鹽5克、白砂糖4克、味精5克、料酒100克、澱粉35克、香油2克
做法：
1.將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫淨皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆淨骨頭，火腿、冬菇、肚尖、冬筍均切成厚片待用；
2.燒熱鍋放入豬油，將鴨掌、冬菇、肚尖、筍片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒、加入醬油、精鹽、白糖、味精、上湯，用旺火燒沸後，轉用文火燜7分鐘左右，放入雞腰略滾一下，用溼澱粉打芡推勻，淋入香油，起鍋裝盤即成。
9、蝦子燒雞腰
主料： 雞腰子200克
輔料： 蝦仁25克、青豆5克、香菇（鮮）10克、小麥麵粉 10克
調料： 豬油（煉製）15克、姜5克、醬油5克、味精2克
做法：
1.將雞腰子下開水鍋氽透，剝皮，一破兩半；
2.鍋裡放一點油，上火加熱，先把薑末倒入，隨即將雞腰子和其他各料放入，添點肉湯，勾流水粉芡，滴一點香油即成。
10、鍋仔濃湯燴雞腰
主料：雞腰
輔料：白菜葉、粉絲、枸杞子
調料：鹽、胡椒粉、料酒、高湯、芝麻油
做法：鮮雞腰放到開水鍋內過水，去腥味、把過完水的雞腰放在大碗裡，放入高湯、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各幾片上籠蒸15分鐘左右、鍋內加入高湯把白菜葉、粉絲放入鍋內煮熟，調味，下入加工好的雞腰、枸杞稍煮即可。
11、爆炒雞腰子
主料：雞腰子
輔料：青椒、蔥、姜、花椒
調料：食用油、料酒、生抽、鹽、五香粉
做法：
1.把準備好的雞腰子用清水沖洗乾淨；
2.把雞腰子放入冷水中，加入料酒，煮熟變色後撈出備用；
3.青椒切絲、蔥切絲備用；
4.熱鍋倒油，油熱後放入蔥、姜、花椒煸炒出香；
5.把汆燙好的雞睪丸下鍋大火翻炒，烹入料酒、生抽、五香粉；
6.最後將切好的青椒及蔥絲下鍋，加鹽炒熟即可出鍋。
12、火鍋涮雞腰子
這個是原汁原味的吃法，把洗淨的雞腰子下入煮沸的火鍋湯中，煮2-3分鐘，可以選擇喜歡的底料蘸吃。
13、泡椒雞腰子
起鍋燒水，雞腎焯水後撈出，起鍋燒油，加入一勺豆瓣炒出紅油，下入泡椒翻炒，下入雞腎，加一小碗料酒、一勺雞精、一小勺鹽、一碗生抽、一小碗味極鮮，一勺蠔油，翻炒均勻出鍋即可。
這個小東西的口感不錯，不管是炒、煮、烤、做湯……都還挺好吃，主要是吃口非常的香，這就得益於其中含量非常高的脂肪、膽固醇和蛋白質了。
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