山東博山地區，古代屬齊國腹地，歷史文化深厚，是齊文化的主要發源地。這一地區不但歷史源遠流長，飲食文化也十分發達，是中國傳統四大菜系之首——魯菜的發源地。這一地區的魯菜屬“博山派”，也稱為博山菜。博山被評為“中國魯菜名城”、“中國魯菜烹飪之鄉”。
博山菜作為魯菜的四大分支之一，成菜既有一般魯菜鹹鮮脆嫩的特點，又自成一派，獨具一格。主要以博山四四席和博山特色菜為代表。博山特色菜中，大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食菜品最具特色。
1919年，集淄濰派魯菜於大成的博山菜代表宴席“博山四四席”在博山聚樂村飯莊中誕生，從那以後，“博山四四席”歷經百年的發展而經久不衰，至今仍是當地百姓舉辦各種喜宴的不二之選。四四席，簡單說即四盤，四碗，四行件，四大件，四花和兩道點心，現代還有四四席四大“講究”的說法，包括制湯與應用講究，內容與程序講究，禮節與忌諱講究，菜品與盛器講究等。四四席吸收了魯菜“海參席”、“燕翅席”、“鮑魚席”、“全羊席”等多家特點，形成了獨具一格的博山菜文化。其整套宴席下來，規制講究、品格高雅，精於烹飪，是整個淄博餐飲史、甚至也是魯菜發展史的里程碑。關於四四席，本公號在去年發的文章《魯宴風俗之山東博山“四四席”》中有詳細介紹。
博山酥鍋，博山豆腐箱，炸春捲，博山硬炸肉，爆炒腰花，博山丸子，八寶飯，琉璃地瓜，酸辣肉皮湯，爆炒肉片，博山香腸，博山燴菜等等，都是博山筵席菜和博山特色菜中的代表菜。
博山酥鍋是非常具有魯菜特色的菜餚。春節做酥鍋，是博山的傳統習俗，在各種各樣的博山年節菜中，著名的“博山酥鍋”是必不可少的。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意義———家家都做。對於老百姓來說，好像沒有了酥鍋就不是過年，即所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，這句話的另一層意思是說做酥鍋的原料其奢儉、多寡各家可以根據自家的條件來搭配，可奢可儉，可多可寡，所以也有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。博山酥鍋一般要放幾十種材料，藕、排骨、白菜、海帶、豬蹄兒、凍豆腐、肉、魚、雞等等。酥鍋主材多，調味料卻比較簡單，酥鍋的美味，來自於食材的巧妙混合，絕對不是化學調味品調出來的，所以酥鍋才會這麼火，經久不衰。
博山豆腐箱歷史悠久，技法獨特，是博山名菜。相傳， 清乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山瞻仰康熙朝大學士孫廷銓的故居，孫家用“博山豆腐箱” 款待御駕。乾隆吃後讚不絕口，從此“博山豆腐箱” 名揚天下。博山豆腐箱是一道非常考驗廚師功夫的菜餚。首先將豆腐切成立體的長方形大塊，過油炸至金黃撈出，將炸好的豆腐塊上面劃開一小塊做為箱蓋，掀開箱蓋將中間的豆腐挖出做成豆腐箱，挖出的豆腐剁泥，加上其它食材調料調成餡料塞進豆腐箱，澱粉封口，上屜蒸熟，然後取出裝盤，勾芡澆汁成菜。豆腐箱是博山特產，需要趁熱吃，很多人吃過一次，都會念念不忘想再吃第二次。
博山炸春捲獨具地方風味特色。博山春捲與北京春捲相比較無論外形還是口味均不同。博山春捲比北京春捲大，所以博山春捲在炸好之後需要進行改刀才能裝盤，並且要蘸著配料吃。春捲的包裹的材料都是時令蔬菜菜，春季是韭菜、春筍、香菜等春季的新鮮蔬菜，其他季節則以各季時蔬皆宜。
博山硬炸肉聽起來簡單，實際烹飪學問很大。上到各大飯店，下到賣熟食的小店，各家餐桌，都有賣有做。硬炸肉看起來只是肉裹面炸，其實其醃製、調味、油溫火候均是學問。
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