炸雞脆皮裂開迸發出的香味誰能抗拒
好吃的炸雞很輕易的就讓人感覺到快樂，雖然是多巴胺分泌造成的假相，但沉浸在美食中時，傷心或者什麼別的情緒可以暫時被快感淹沒。
美式炸雞外賣
外賣的炸雞包裝的再精美。總有點意難平。包裝盒保持溫度的同時會封住水汽，讓脆皮變得有點潤。讓美味打了點折扣。而溫度是衡量炸雞好吃程度最重要的一點。
韓式炸雞裹滿了醬汁
最近流行的的韓式炸雞要好一點，因為本身就裹了醬汁，脆皮就有種被暫時封印的感覺，像吃鍋包肉或者糖醋小排，味覺被吸引到醬汁上去了。
剛出炸過的雞，最佳賞味期
不過好吃的炸雞，最好還是守著店看著炸出來的最好吃。
炸雞店裡瀰漫著的香味已經是最好的佐味之一了。
新出鍋的炸雞簡直就是佈滿聖光的天使，拯救了一天的困頓頹喪，讓心情瞬間好起來。
快餐連鎖裡的凍品雞肉雖然明知它的底細，但是隻要是趁熱，那被熱度封住的腥味還沒跑出來煞風景前，快速的吃下去騙騙自己也是挺好的。
沒有外賣。
宅在家中，只能自己琢磨著弄炸雞了。
於是起了油鍋，朋友圈裡開始了新一輪炸雞的較勁。
P同學的三溫暖炸雞
遠在英倫讀博的小P同學用他的炸雞圖贏了這次比賽。
奉上P同學的炸雞秘方如下：
油炸的本質，就是新鮮食材和高溫在瞬間膨脹的面衣兩側熱傳導，涉及至少一種蛋白質變性和兩層表界面化學。
炸雞塊從選雞肉開始，雞的品種暫且不論，選雞大腿的位置絕對不會錯。
帶皮是一塊炸雞好吃的基本要素，切的雞塊的大小因人而異，最好是可以兩口吃完，一口|爆汁，一口|啜汁。
切好之後，就是醃肉的部分，雞到底都會有點腥味，但太重的調味會讓雞肉變得庸俗，有很多厲害的炸雞店推薦在醃肉的時候加入蘋果泥酸奶云云，我因為懶，就只在切好的肉裡倒入適量的料酒和蒜粉，抓勻後用宜家的保鮮袋包著放在冰箱裡靜置一夜，之後嫌味道不足的時候，在蘸料的部分補齊。
之後便是面衣的準備工作。
一般用片慄粉，因為吸水性差而粘性佳，這樣的好處有什麼呢？
那就是在被它包裹的雞肉受熱析出水分的時候，不會和炸酥的面衣殼混在一起，炸好後在室溫放長一點也可以保持酥脆。
而片慄粉色澤潔白，想由它得到金黃的雞塊就不得不提高油溫，眾所周知，高溫炸物致癌。於是我會加入適當比例的黃豆粉，一是增加色澤，二是這樣的成品會有一丟丟豆子的香氣。
油溫熱到百七八十度後就可以將裹上面糊的雞塊丟進去，一次不宜貪多，以鍋口面積蓋上一層即可。
雞塊的麵糊視個人喜好，想吃厚一點的就在第一次裹粉後蘸上點蛋液再裹一次，要想更厚，就用力捏一次第二次裹好的雞塊，扔進蛋液後再來一次，但是太厚的面衣會磨上口腔黏膜，建議量力而行。
若你不會從看雞塊周圍噗嗤噗嗤的氣泡得知油溫，那就配一個溫度計吧。
180攝氏度左右一分鐘，讓麵糊瞬間成型包裹雞肉，之後轉小火維持油溫到150到160度兩三分鐘，讓雞塊好好受熱到八九分熟，之後再升溫到200度1分鐘，塑形面衣的同時讓雞肉全熟。
這是我的三溫暖炸雞法，不用復炸，撒上一點鹽直接吃就好。若嫌味不足，也可自己配些沙司，最簡單的便是美乃滋，而我有一大堆奇奇怪怪的蘸料方子，有機會再和大家分享。
切記！炸雞一定要趁熱吃。趁熱它就是個妙不可言的尤物。而一旦冷了，就簡直跟個鬼一樣，鹹，油膩，肉也柴的一點汁都沒有，只有腥味了。即使再去加熱，也難以回到初時了。
所以炸雞是個賞味期稍縱即逝的尤物，不想錯過佳期，去不了店裡，自己動手也是一個好法子。
懶饞如我，等疫情過了，一定要去把周圍圈好的炸雞店都吃一遍！
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