我們先來簡單瞭解下雞肉菌。
雞肉菌學名叫雞樅菌，雞樅菌的別名除了叫雞肉菌還有叫“傘把菇、雞肉絲菇、雞腳蘑菇、鬥雞菇”等等。
雞肉菌一般生長在針闊葉林中地上、亂墳堆、包穀地等地方。它如果一年在這地方生長，不擾動它，來年還會在原地方生長。它是在5月到9月之間，才有它的生長環境。採摘雞肉菌是在大雷雨天后的數日之內，最好是每天清晨前往可能生長之處前往採收。
雞肉菌是食用菌中的珍品之一，是優質的食用菌，營養成分豐富，肉厚肥碩，口味甚佳。它含有人體所必需的氨基酸、蛋白質高出香菇50%。它具有奇特的香味，鼻子靈的就是在10米開外也能聞著，你就會聞香而去尋它。雞肉菌吃起來味道不僅甜香嫩脆，而且幹香有嚼頭。
雞肉菌嬌嫩容易變質，採摘後過夜就香味大減，運輸也極易損壞，所以人工栽培很難成功。
雞肉菌的吃法很多，可單料為菜，還能與蔬菜、肉類、以及各種山珍海味搭配。無論煎、炸、燉、炒、拌或做湯，其滋味都鮮香嫩脆甜。絕對是菌中之冠。
煎炸雞肉菌和爆炒雞肉菌。
雞樅菌本身是無毒的，那為什麼，以前一則新聞報道一家三口，吃了自己採摘回的雞樅菌炒就中毒了啊。最後醫生回答的原因是，他們採摘的可能更本就不是雞樅菌，而只是和雞樅菌形狀很相似的有毒的菌類。
所以最後我們在採摘菌類的時候，一定要有所分辨。雞樅菌形狀像斗笠，傘尖之處比較堅硬，菌腳細長似雞腳一樣，菌根一條菌根沒有分枝等特點。
說了那麼多大家應該基本明白了吧，那我們今天就來做一道正宗的雞樅菌炒牛肉。
食 材：
雞樅菌、牛肉、食用油、青椒、紅椒、幹辣椒、生薑、大蒜、花椒、雞精、鹽、豆瓣醬、澱粉、雞蛋、生抽、料酒。
做 法：
牛肉用介子肉切片，加雞精、鹽、生薑、料酒、澱粉、生抽、蛋清朝一個方向攪拌兩分鐘。醃製5分鐘備用。
雞樅菌撕成小塊洗淨備用。
燒鍋起油，油溫六成半熱下入青、紅海椒、薑片、大蒜、幹海椒、花椒大火爆香。下入豆瓣醬、生抽。豆瓣醬炒熟後下入牛肉爆炒。
牛肉斷生後下入雞樅菌，大火悶煮（因為雞樅菌要出水）。
待水分收幹後，下雞精、鹽調好味起鍋。
一道甜香嫩脆，牛肉乾香有嚼頭的雞樅菌炒牛肉就做好了。
最後小提示無論什麼食用菌類，怎麼個吃法都要煮熟煮透。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦
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