中國是白酒國度，品牌之多，品質之好，比比皆是。茅臺、五糧液就不說了，什麼汾酒、水井坊、西鳳之類，聽說過，沒喝過。不是沒有機會喝，是淮安人根本不願喝。香型不同，口感肯定不同，一下改喝其它品牌，適應還好，不適應勢必出洋相，在淮安將喝酒的一世英名毀在輕易更換品牌上划不來，這樣的失敗在我們淮安人看來實在有損聲譽。
淮安是酒鄉，僅憑喝酒的風氣，仍可捨我其誰的扛著酒鄉的大旗。在淮安，通常情況下對於一個人，不管你能力怎麼樣，先看你對於酒規矩的認知。在淮安喝酒，酒桌上必備“酒司令”，一般是主人任命，或自告奮勇。解放前“酒司令”專管斟酒，不參加飲酒，是專職服務。現在則既有服務性質，又有權威意義。一般善飲、年輕、能言、機靈便是當選標準。“酒司令”席間之權，至高無上，一旦瓶（壺）在手，便把令來行。司令上任，自上席起，以便於斟酒為宜，劃分勢力範圍。“茶淺酒滿”，以示敬人。
在淮安喝酒分三種人：一，看你喝不喝酒。如果你本身不喝酒，對不起，你或多或少的就有種被孤立的感覺，並可能被冠以不合群的頭銜，二，還要看你喝什麼酒。如果你喝酒但不是喝白酒，又不好意思，通常會認為你還是男人嗎？竟然喝白酒以外的酒！你要真的以紅酒跟他們對飲，一定對你是鄙視到家，認為你看不起他們，現實中也多半不可能給你這個機會，要麼拼死不喝，要麼端起白酒；三，看你能喝多少酒。你如果喝酒，且喝白酒，恭喜你，起碼你在飯桌上不會那麼尷尬了，但請準備接受好挑戰吧，在本地，不管你的量如何，一旦端起酒杯他們就認為你無所謂酒量了，喝就一個字。保證讓你喝到懷疑人生。
自古美酒配佳餚。淮安不僅有好酒，也是全國四大菜系淮揚菜的發源地。軟兜長魚和平橋豆腐以及後來的金湖龍蝦。從冷菜到熱炒，每一道都是原汁原味，都是為了下酒，中途恰到好處的穿插羹和湯，解酒不傷胃，嘗過的人絕對終身難忘。淮安人最喜歡喝的酒，就是江蘇四大名酒‘’三溝一河‘’，及現在雙溝（珍寶坊） 湯溝（兩相和），高溝（今世緣），洋河（藍色經典），淮安酒文化十分豐富。
喝酒前碗和湯匙一般都會放兩套，一個喝湯，一個倒酒，酒杯是二錢的小盅，一碗酒二兩可以裝十杯，你敬每個人二杯，每人再回敬你兩杯，這算一輪。第一輪想少喝是不可能的，每杯必幹，幹完杯口朝下大家監督，喝個七八杯主人或者酒司令就建議清碗了，然後再重新滿上。杯小壓力不大，推杯換盞來者不拒，氣氛異常活躍，不知不覺就喝多了，就算喝多，最後每人還來一杯滿堂紅。
酒鄉是喝出來的，淮安人善飲不是浪得虛名，全憑實力拚出來的名氣。全民皆酒民，誇張了，大部分是酒民基本符合實際。淮安酒場是怎樣的波瀾壯闊在此我不描述，如有機會來淮安體會一下才好，那一定會讓你終身難忘的。能讓人終身難忘的事情一生也沒有幾件，而在淮安喝場酒就能領略到，你若不前往真的有點遺憾了。美麗的大淮安歡迎您到來！
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