明天二月二，龍抬頭，要吃春餅卷合菜，帶著家人沾“龍氣”。明天就是農曆二月初二了，也叫青龍節，是我國傳統節日“龍頭節”。俗話說：“二月二，龍抬頭，大家小戶使耕牛”。二月二這天，全國各地有很多飲食習俗。北京這一天要吃春餅，曰為“吃龍鱗”，春餅卷合菜。老北京人講究的幾樣小菜，涼拌豆芽、攤雞蛋、天福號的醬肘子。
在北方，大多數地區也吃春餅、卷合菜。北京的炒合菜屬於京菜系，用料為韭菜（黃）、豆芽、肉絲、菠菜、粉絲。我是東北人，每年這天除了炒合菜，還有豆芽炒粉、京醬肉絲、芹菜炒粉等，用薄若蟬翼的春餅捲起來吃。以前，每年都在飯店吃，飯店又快又好，經濟實惠。今年情況比較特殊，估計明天春餅店是不會開門的，只好在自己家烙春餅了。
今天琦哥分享給大家，在家裡如何烙春餅炒合菜，春餅一滴油也不放，還能薄若蟬翼，比飯店賣的還筋道好吃。
【家常烙春餅】
【食材】麵粉300克、3克精鹽、水150克
步驟一：麵粉加入3克精鹽，少量多次加水攪拌成絮狀，揉成麵糰後用保鮮膜醒發20分鐘。
步驟二：醒發好的麵糰，不要揉直接上面板上搓成長條，分成小劑子按扁，擀成比餃子皮略大點的麵皮。（如果能夠買到餃子皮，可用餃子皮直接操作下一步）
步驟三：將餃子皮每層之間刷油，摞成2打放入盤中，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（如果家裡人多，可以多擀皮，方法同樣）
步驟四：將一打餃子皮放在案板上，用手按扁，用擀麵杖由中心向四周擀開成餅。
步驟五：平鍋燒熱，下入麵餅，幾秒鐘一翻面，因為餅太薄烙時間長會缺失水分。看到面變色鼓泡，挨張撕開熟的麵餅放入盤中，這樣隨烙隨撕，2打麵餅很快就完成了。
餅烙好了，可放在盆中加蓋保溫。烙餅的同時，最好將合菜炒好，直接捲餅就吃了。
【炒合菜】
【所需食材】豬肉、綠豆芽、菠菜、韭菜、雞蛋、粉絲
【調料】精鹽、米醋、料酒、味精、香油、蔥、姜
步驟一：韭菜洗淨切寸段，粉絲用水浸泡後剪斷，雞蛋加蔥薑末、少許精鹽打散備用。
步驟二：菠菜洗淨切段，放入沸水中焯燙，豬肉切絲備用。豆芽菜洗淨掐去兩頭備用。
步驟三：鍋內燒油，下蔥姜、肉絲煸炒，肉熟後加入料酒、精鹽、菠菜、粉絲翻炒。
步驟四：另取一勺（最好同時操作），燒油加入豆芽旺火急炒，加鹽、米醋炒至斷生後，加入韭菜翻炒幾下，倒入菠菜粉絲的勺內，加入味精翻炒後出鍋。
步驟五：起鍋燒香油，油熱下入雞蛋液，形成雞蛋餅，兩面煎至金黃色後，蓋在菜上即好。
明天二月二，龍抬頭，要吃春餅卷合菜，帶著家人沾“龍氣”。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
閱讀更多 琦哥說美食 的文章
