_2019的餐飲界的的確確是不平靜的一年，曾叱吒餐飲自助界多年的大佬金錢豹倒下了，紅遍一時的水貨餐廳退出市場，網紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”，就連受千萬人追捧的海底撈也被接連爆出食品衛生問題……
被輿論聲激起的浪花一波接著一波，這可苦了餐飲人：新的一年來了，在這樣一個競爭激烈、瞬息萬變的餐飲時代，究竟怎樣做才能得以在餐飲時代繼續生存？
其實，不必過於糾結哈。2020年，和大多數行業一樣，餐飲人只需要“把複雜的問題簡單化”就可以了。每天開業前先問自己這樣幾個問題，找準方向和趨勢，瞭解好政策，才能對“政“下藥"。
第一問：消費者來店裡吃什麼？
這個問題就涉及到餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。餐廳經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什麼。然後，再對店裡的產品進行調配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
第二問：消費者為什麼來我們店裡吃？
搞清楚消費者來店裡吃什麼之後，就要考慮餐廳憑什麼能吸引消費者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細緻的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？
一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪裡。產品好吃，哪家餐廳的不好吃？得做到讓消費者記住，非來你家不可。
說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
第三問：消費者會以什麼方式來店裡？
這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來咱家餐廳，購物後就餐、工作中就餐、下班後就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務宴請類？把這些行為習慣進行分析後，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。
第四問：餐廳要賣些什麼東西？
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚具體賣些什麼東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。舉個例子來說。比如一家叫做楊記興臭鱖魚的餐廳，它前身是做安徽菜系，什麼都賣，總共有200多道菜。結果呢，那200多道菜什麼都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什麼。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鑽研，搞清楚賣什麼，不賣什麼。
第五問：餐廳的產品賣多久合適？
這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。
這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命週期。
每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
第六問：餐廳的產品怎麼才能賣好？
菜都做的很好吃了，那麼，怎麼才能把它賣好呢？這也是經營者要考慮的問題，換句話來說，它的意思其實就是餐廳營銷怎麼執行？
一說營銷，大家頭都大，可單問問怎麼能把產品賣好，就思路會清晰很多。其實，這就是把複雜的問題簡單化。
做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。
經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎麼才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從營銷出發，就會好做很多。
這六個問題，其實就是幫助各位餐飲朋友在2018年重新出發，將複雜的問題簡單化。
2020年，只願餐飲人都吃得好，生活得好，工作好，生意好，事事好。
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