農曆二月初二這一天，對於農家人來說是一個很重要的傳統節日。因為這個時節雨水逐漸多起來，田間的農事活動即將開始。由於“龍”與“農”諧音，又有“二月二，龍抬頭”之說。民間很多地方都會吃跟龍相關的食物，其中最常見的就是吃餃子了。“二月二”的餃子又稱為“龍耳”。二月二，吃龍耳，寓意龍會保佑自己身體健康，百病懼龍體外跑。在“龍抬頭”這天，吃“肉菜餃子”，“肉菜”諧音“有財”，還寓意著新的一年年財源滾滾。
餃子你喜歡吃什麼餡兒的呢？白菜餡還是韭菜餡？這次我們換換口味，用紫菜來做餃子，紫菜餡的餃子味道特別鮮，而且有著很高的營養價值，非常適合老人和孩子食用。接下來，我們就一起來看一下這道紫菜餡餃子的做法吧。
食材：餃子皮 適量，豬腿肉 280克，雞蛋 2個，紫菜 2片，胡蘿蔔 1根，香蔥 適量，生薑 適量 ，鹽 1茶匙，蠔油 1大匙，生抽 1大匙
1、把雞蛋打散，鍋內放入比平常炒菜多一點的油，倒入蛋液把雞蛋炒散後用鏟子搗碎。加入雞蛋碎能使肉餡口感鬆軟，而且也更有營養。
2、選擇3分肥7分瘦的豬腿肉或者五花肉，把豬肉剁碎，紫菜泡軟後擠幹水切碎，胡蘿蔔也切碎，然後都放在盤子裡。
3、把炒好的雞蛋放入大碗裡，加入食鹽、蠔油和生抽。磨入一點薑蓉，再把切碎的蔥白放進去。
4、用筷子順時針的不斷攪拌，直到所有餡料能抱團不會散開，有黏性就差不多了。
5、取一張餃子皮，在餃子皮的邊緣抹上一點水，放入餡料，對摺後把中間捏實，再把面向自己的兩個角捏實。後面兩個角都是往中間壓下去，再捏緊。大家也可以按照自己喜歡的方法把餃子包好。裝餃子的盤子記得要撒一層面粉防粘。
6、鍋內燒開水，放入一點油和1茶匙鹽，水沸騰後放入餃子，用勺子輕輕的攪拌一下防止粘鍋，等鍋裡的水再次沸騰的時候，倒入半碗冷涼水，因為水沸騰得太厲害，會容易把餃子煮破，水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次。
熱騰騰、香噴噴的餃子就做好了，紫菜入餡，餃子鮮嫩又多汁，家人都說好吃呢，你喜歡這個紫菜餡的餃子嗎？喜歡就收藏起來，做給家人嚐嚐吧。
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