紫菜虾仁蛋
哈喽哈喽~我是小福！喜欢鼓捣美食的90后单身狗。希望分享一系列的家常菜菜谱，秉承食材简单、上手迅速、口味良好、自给自足的原则与各路独身在外奋斗又或是平日想在家露一手的厨房小白盆友们相互探讨、相互学习、共同进步！！！有机会的话也想顺便和大家求教下下怎么脱单~（为啥喜欢做饭呢？因为单身的日子估计是不会结束了，老婆是基本不会有的、老妈的菜色又一成不变，所以靠自己咯。。。）
今天的菜谱是午晚餐篇的推荐，分享的是紫菜鲜虾蛋的做法！本文1570字，阅读只需5分钟~谢谢！
（找不到成品图，实在抱歉，结尾有惊喜）
各位都知道鸡蛋是百搭与万能的食材，吃法做法更是层出不穷，远无止境。比如基础的水煮蛋、荷包蛋，稍有技巧的布丁蒸蛋、溏心蛋，还有要手不能抖、眼不能花的肉沫灌蛋等等。除了做法上的讲究，鸡蛋作为主料或者辅料时它的最佳拍档也有许多，西红柿、洋葱首当其冲！辣椒、香椿紧随其后，茭白、香葱更是不甘人后。再尝试了这么多的搭配后，有一天突然紫菜、虾仁、鸡蛋的组合duang的一下出现在小福眼前！
营养科普：
- 头水紫菜：第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水（就和葫芦娃名字一样。。。）。头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。
- 虾仁：剥壳后的新鲜纯虾肉，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。
- 鸡蛋：鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
食材预览
- 主料：
鸡蛋2个
- 辅料：
紫菜适量、5至6只虾仁（不需要太大只哈）
- 调料品：
盐适量、淀粉适量
制作流程：
- 清洗虾仁。首先把虾仁流动水冲洗几秒，用刀划开虾仁背部，用刀尖或者牙签挑出肠线。然后撒些淀粉至虾仁上，轻手抓匀后用流动水洗净。重复两次以上操作，可以把虾仁周身粘液和虾腥味去除（淀粉的量约为能薄薄铺满虾仁表面一层的量）。最后将虾仁横切成两半放置一旁沥干。
- 清洗紫菜。紫菜放入碗中，加入没过紫菜的清水浸泡5分钟左右，换两次水就可以沥干水分取出备用。
- 打鸡蛋液。我们取一个大口的盘子，打入鸡蛋两个，入盐半勺用筷子充分搅打，一般来说我们顺时针或逆时针打1分钟左右，鸡蛋液表面有气泡就差不多了。最后我们拌入虾仁和紫菜。
- 开始两个步骤的烹饪流程。第一步取平底锅，全程保持小火，锅中倒入适量的油。油温五成时，倒入一半的紫菜、虾仁、蛋液。请轻摇锅让蛋液尽快平铺开来，5秒左右当蛋液稍微凝固时用锅铲将蛋液滑散，盛出半凝固鸡蛋倒入另一半未加热的蛋液中。 （第一步的蛋液如上图，半凝固状最佳）
- 开始第二步。平底锅无需清洗，倒入比第一次稍多的油。当油温升高至5成时，倒入所有盘中所有鸡蛋液。依旧先把蛋液摊开，5秒后用锅铲将蛋液滑散。因为是最后的加热，请保证蛋液完全熟透后再关火盛盘（可以滑散鸡蛋也可摊平鸡蛋成蛋饼）。
搞定~
（实在找不到成品图，实在抱歉哈哈哈，头尾结合就是紫菜虾仁蛋了）
小小总结：
- 新鲜虾仁买不到的话，挑选鲜虾去壳也是替代方法。
- 虾仁以淀粉裹身后清洗，不仅去除异味还能让虾仁在之后的烹饪中保持弹性。
- 所谓头水紫菜是比后几次割取的紫菜在口感上更加嫩滑清甜，不过价格近年来也是异常感人，选择它仅仅是个人喜好，无须强求。并且下紫菜的量在开始时可能控制不好。建议可以先少量加入，反复验证最佳数量（个人认为最好的量正好在蛋液上漂浮均匀薄薄一层）。
- 白胡椒粉撒点到蛋液中可以增加味道层次。
- 蛋液两次加热是因为食材多，这样处理能让所有配料均匀加热并且能同步熟透。
- 本人图片转自网络，侵权请告知，我会删除。
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