門掛子,是沂蒙山區的一種特色小吃,因形似過去老式大門上掛鎖的東西而得名,就像是一個大寫的字母“U”。
它外表樸素,卻是像極了勤勞質樸的臨沂人。
油煎後加水加蓋燜熟,一面鬆軟,一面香脆,微泛油光,味道鹹鮮,妙不可言
首先取一塊事先發好的面,大小隨意,擀成大而薄的片,均勻的塗一層花生油,撒適量花椒和鹽,也可以撒一點點蔥花,慢慢捲起成長條狀,然後切成幾段,用擀麵杖稍微壓幾下,豎著從中間切一刀,注意一端不要切斷
然後切開的兩條分別向外扭幾下並在一起,門掛子生胚就做好了
不粘鍋內倒入少許花生油,不要貪多,薄薄一層即可,油熱後放入門掛子。
待一面煎至金黃後加水
加入水的量要到門掛子的三分之二處
然後加蓋小火燜,待水份收幹後門掛子就熟了。
一面綿軟而又筋道,一面嘎嘣嘎嘣脆,……
現在生活富足了,已經很難再找到老式的門掛子了。
但是,只有我們臨沂人才會做的這道蘊含著濃郁的臨沂特色的風味小吃,卻淵源流長。
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