今日前街來分享關於「哥斯達黎音樂系列貝多芬」的烘焙曲線，解說這支豆子的烘焙過程。
哥斯達黎加種植的咖啡大多數都是卡杜拉、卡杜艾這兩個品種，這兩個品種帶有水果般的明亮酸味和香氣，優質的哥斯達黎加咖啡被稱為”極硬豆”，海拔都在1500以上，“極硬豆”咖啡通常顆粒飽滿，風味清澈，物質明亮，粘稠度都十分好，這支豆子是「卡內特莊園」的獨特品種叫黃卡杜艾。
黃卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界 (Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。
黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域，兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。
在烘豆之前，我先來簡單介紹一下烘豆機，這臺機器是來自臺灣的楊家飛馬800N，半直火的類型，風門最大為5，這一爐我們投入量300克。
暖爐
在烘豆之前我們需要先把烘豆機預熱，需花30分鐘，先將內爐的溫度上升到200度，風門開到最大為5，然後再關小火，讓內鍋的溫度降到100度以下，將風門開至3，接著再用小火讓溫度緩緩上升到170，而這個170度就是我們的入豆溫。
入豆溫（這個下豆溫度要根據烘焙機子不同、豆子投入量、生豆的品種等條件的不同而有所改變）
170度下豆，火力為120，風門開為3。
回溫點（回溫點時間的長短跟下豆時的溫度有關）
170度下豆，豆子會馬上吸熱，到達回溫點的溫度為94.1，時間為1'36''。
轉黃點（轉黃點同時也是生豆味轉變成甜味的時間點。）
在回溫點到轉黃點，豆子慢慢從一開始的從綠色轉變為黃色，原本生豆的青草味慢慢的消失，進入脫水狀態，在140度的時候將風門開至4，達到轉黃點的溫度為152.8度，時間為5'55",在150度的時候把火力降到100度，目的是讓豆子更充分的脫水乾淨而避免豆子出現夾生味。
一爆點（一爆的發展時間長短決定了咖啡風味的變化，它是決定咖啡風味關鍵點）
在鍋爐的溫度爬到176度的時候，我把火力調到85，風門不變，把火力降下來一點的是因豆子火力有些大，怕豆子烘不夠透，造成外熟內不烘透的情況，8'15"，觀察豆子，豆子會出現褶皺和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，在這一時刻可以為一爆點的前奏，這個時候要留意一爆的聲音。
9'01"開始“一爆”，這時將風門開到最大為5，在188度，將火力降到60，一爆後的發展時間為1'45'',到193度下鍋。
此處應該注意的是，在下鍋之前要記得開冷卻盤，因為咖啡在烘焙之後出爐時一定要立即冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風味鎖住，否則豆內的高溫如果仍在繼續發生作用，將會燒掉芳香的物質，並使咖啡帶有煙燻，焦味感。
以上就是「哥斯達黎加音樂家系列的貝多芬」的曲線分享，接下來附上曲線表格以及這支豆子的豆色值，以便大家更好的理解。
Agtron豆色值為 73.6 (上圖），Agtron粉色值為80 （下圖），Roast Delta值為6.4。這支豆子為淺中烘。
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