四川人喜歡吃折耳根，還有重慶人和貴州人，不過貴州的吃法有些不同，四川和重慶都差不多。折耳根之所以沒人吃，那是因為折耳根有著很重的魚腥味，但是對於四川重慶人來說，這就是人間美味。對他們來說折耳根不僅好吃，營養價值也非常高，還具有殺菌消炎的功效，所以在這個時期，四川人對摺耳根是非常喜愛的，都搶著買。
折耳根，其實它的名字是非常多的，因為在農村隨處可見的一種野菜，四川人對這道菜的熱愛程度是非常高的，所以說他對四川人來講是非常重要的，弄個涼拌折耳根葉子，是非常常見的一種做法，而且好吃，非常的簡單易學，農家菜一般都是需要原汁原味的，所以調料也是很簡單的，幾分鐘就可以搞定了，讓我們今天來學一下涼拌折耳根怎麼做吧。
準備折耳根一把，生薑兩片，大蒜三瓣，蔥一根，準備一些輔料，油辣子半勺，菜籽油一點點，芝麻油少許，白糖少許，生抽1.5勺，醋一點點，鹽少許。
我們先交菜市場裡買新鮮的吃二根，要買那種帶葉子的，需要一根一根的洗乾淨，只是跟大家一定要特別注意洗乾淨，不然吃的話裡面有泥沙的，而且要把這根老的部分去掉，只留葉子還有鮮嫩的部分，在表面撒一點點鹽，瀝乾水分。再讓我們準備好的蔥蒜，切成末狀，也不要切的太水，最好是那種有顆粒感就可以了。
除了油辣子以外，我們還要把所有的準備調料，兌成汁，均勻的攪拌，把姜放到這個汁裡面，攪拌均勻，這樣的話能把這個汁的香味，發揮出來。教我們洗乾淨的折耳根，瀝乾水分，放到盤子裡面，然後將我們調好的汁撒在這上面，再放上蔥花，吃著脆的這個菜，自身帶的清香，是很獨特的一種味道，我們大家只需要原汁原味的品嚐它的味道就好了。
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