黃桃維也納
這次疫情來的突然，讓我們不得不宅在家中。宅久了！時差過顛倒了！每天嘴不閒著！朋友都反應～這個“胖”來的可真是唾手可得！在憋屈的同時，也不乏很多人憋出了各種新技能！充分的證明了一句話“人的潛能是無限的”
大家都知道麵包在烘焙中算是比較花時間的了。充分的時間，是解鎖各種心儀麵包的好時機。我平時有囤烘焙材料的習慣。因為這個習慣，一度被各種嫌棄！這次揚眉吐氣了，這不！囤的材料都用上了！
因為材料有限，這2款麵包的夾心都換成了有雞蛋就可以製作的——卡仕達醬。主麵糰用的是一個維也納麵包的配方。同一個配方，兩種不同的整形，不同的夾心方法。主麵糰中也沒有特殊的材料。
黃桃維也納製作材料：
- 高粉250克，白砂糖35克，新鮮酵母8克，全蛋液35克，牛奶50克，清水75克，鹽4克，黃油50克，卡仕達醬 適量
- 裝飾：黃金墨西哥醬：糖粉75，蛋黃160，低粉125（製作方法見步驟）黃桃 適量 防潮糖粉 適量
- 高粉我這裡用的是日式吐司粉，因為麵粉吸水性的不同，配方中的液體量不要一次都添加進去，保留5到10毫升，根據自己麵粉的吸水性酌情添加進去。
- 廚師機操作的話，低速攪拌均勻後，中速攪拌至出現粗膜後添加黃油進去。低速將黃油攪拌均勻後，中速繼續攪拌至黃油脫離攪拌桶。
製作步驟：
1、將除黃油外的材料放入到廚師機攪拌桶中，揉至出現粗膜後加入黃油，慢速攪拌均勻後，中速攪拌至擴展，進行第一次發酵，時間60分鐘左右
2、基礎發酵後，將麵糰分割成60克一個的小麵糰，表現覆蓋保鮮膜，進行30分鐘的中間發酵
3、30分鐘後，進行整形，將麵糰擀開，翻面！注意！要翻面哦
4、底部按薄，從上往下捲起來，溼度75%，溫度30度，進行2次發酵，時間大概60分鐘
5、發酵後，將黃金墨西哥醬裝入裱花袋中，以S型擠於麵包上。黃金墨西哥醬的製作方法：低粉與糖粉攪拌均勻後，緩慢加入蛋黃至整體呈現均勻的膏狀即可
6、烤箱180度烘烤12到15分鐘。具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情增減
7、出爐後自然攤涼，中間切開
8、卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入到中間位置。在裝飾上黃桃，撒上一些防潮糖粉即可。
- 麵包中的餡料可以根據你的喜好更換，如果家裡有淡奶油的存庫，換成奶油的也是可以的。水果根據實際情況選擇添加。我只有黃桃罐頭，所以就用了黃桃。罐頭的話，要事先瀝乾水分哦。
- 麵包的發酵時間，僅供參考，要根據發酵的實際狀態決定是否完成
黃桃卡仕達
現在我們來說第二款。還是那個維也納麵糰，還是黃桃，還是卡仕達醬。這個麵包的餡料的添加方式略有不同。麵包中的卡仕達醬，我們是烘烤後再去添加的。但是有一點需要注意的是，我們在選擇作為餡料包裹進麵糰中的水果時，要注意一下大小。水果的大小直接決定了烘烤後卡仕達醬的添加量。換句話說，你如果喜歡大大的餡料。那麼選擇大塊的水果添加進去。
- 這款麵包我用了乳酪蛋糕的模具，你也可以做紙託來代替模具。放置模具或者紙託的目的是讓它形狀上更加整齊美觀。
- 我們跳過基礎發酵的步驟，直接來看下它的整形
黃桃卡仕達製作整形
1、完成麵糰的基礎發酵，分割成小麵糰，麵糰克數大概50克一個。滾圓後覆蓋保鮮膜進行30分鐘的中間發酵，然後將麵糰按扁成圓形，將黃桃瀝乾水分後，放入到麵糰中間位置，將它包裹住。
2、開都朝下，將麵糰放置到模具中進行2次發酵。溫度30度，溼度75%，發酵大概60分鐘左右
3、發酵結束後，烤箱上火180，下火200烘烤大概10到12分鐘，具體溫度與時間根據自己烤箱脾氣酌情調節。攤涼後，將卡仕達醬從底部擠入到麵包中
4、餡料中的卡仕達醬，建議吃之前再擠哦
- 原配方中的餡料是蜜煮蘋果，因為家裡沒有蘋果的庫存就換成了黃桃
- 家中如果有淡奶油的庫存，卡仕達醬中也可以適量的添加
同一個麵糰，兩個造型！發揮你的想象，解鎖你自己的那款麵包吧！
我是鳳梨娜娜，從一個烘烤小白一路趟水走來。如今是多平臺美食達人，品牌簽約達人，一路風雨飄搖，很高興我堅持下來了。烘焙不難，為愛烘焙！你也可以哦！
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