我們家，祖父輩開始經商，如今的親戚們也散落天南海北，各自營生。每到過年，便是大家回鄉團聚之時。
過年吃的家鄉味道，不限於年夜飯，還有拜年時各家要做的飯菜。因大家從不同地方回鄉，飯桌上自然也是八仙過海、各顯神通。最具有代表性，就是火鍋了。既有最本土的鹹菜豆腐火鍋，也有靠食材取勝的清水牛肉火鍋。
羊肉蘿蔔火鍋
今年，因為疫情原因，大家一起吃飯的機會顯然少了許多。閉門不出到現在，青菜已經率先消耗完畢，只剩下白蘿蔔一類保存時間相對較久的素菜，加上冰箱裡凍的羊肉，倒是做了很多次羊肉蘿蔔火鍋。
這種簡單的家常菜，主要還是食材決定味道。這次的羊肉，是過年前從寧夏網購的，很新鮮，加上小區封閉前從超市採購的白蘿蔔，配上簡單的姜、蒜、醬油，先炒制好煮開，再小火慢燉，也算是今年過年在家閉關期間能長期吃到的美味了。
潮汕牛肉火鍋（家常簡易版本）
都市裡的潮汕牛肉火鍋店，幾乎每次吃飯的點都是排長隊，這幾年就像是“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，開一家火一家，讓人無法不注意到它們的存在。
這些門店，最突出的特點，莫過於所謂的“後廚前移”，讓消費者直接看到刀工熟練的師傅切分新鮮的牛肉，通過圖示和菜品分類，詳細瞭解到牛的不同部位，知道該怎麼吃。
在家吃潮汕牛肉火鍋，買的什麼食材心裡有數，也就沒有那麼講究。潮汕牛肉火鍋門店的崛起，主要提醒了家裡人在家做火鍋，除了最容易買到的牛肉卷，還可以用新鮮牛肉現切現制，再加上牛百葉等食材，讓火鍋內容更豐富。圖的是新鮮，用最好的食材招待家裡人，大傢伙一起吃熱鬧。
冬陰功湯火鍋
對於中國人來說，最熟悉的泰國菜，可能就是冬陰功湯了。
過年在家，日日葷菜，終有吃膩之日，清爽酸甜的泰菜，可以說是拯救味蕾的好選項之一。
冬陰功湯
在家裡做冬陰功湯火鍋，很簡單，偷懶一點，只需要買冬陰功醬料倒進火鍋裡，加水煮開。再加上些新鮮的香茅草段，備上一個小青檸，已經是很講究的吃法了。
冬陰功湯的完整食材
然而，如果你不怕折騰的話，可以參考上圖這些食材。這是以前在泰國旅行請的泰菜課老師教的，在家裡完全復刻這種做法很不實際，但有些要點可以參考：
- 蝦要挑大隻的買，挑去蝦線，去掉蝦頭前端部分，備用；
- 去掉的蝦頭前端部分不要直接扔掉，而是用於煮湯，如果嫌湯水渾濁，可以過濾一下；
- 家常簡易做法中，別忘記備上蘑菇、洋蔥等食材，可以讓湯汁味道更豐富；
- 如有條件，可以買一些羅望子醬和椰漿調味。
此外，新鮮香茅是一種很棒的調味品，可以增加火鍋的味覺層次。如果不喜歡冬陰功湯這樣酸酸辣辣的東南亞口味，也可以考慮更符合國人口味的泰北牛肉湯，可以按照你的喜好改進，裡面加點香茅就會完全不一樣！
鹹菜豆腐火鍋
平時，大家總喊著吃鹹菜不健康，到了過年，反而沒了禁忌。炒菜中的大魚大肉已經足夠多，再來個火鍋，乾脆就一素到底，也不考慮什麼營養問題了：家裡老人家做的醃白菜，加上農村裡打的豆腐，放一點肥瘦相間的豬肉，就是一鍋充滿家鄉味的火鍋。
至於食材，這種火鍋也不需要放什麼食材，吃到最後，愛吃香菜的人再加點香菜，或者本地常見的野菜，就已經很美味了。
海鮮火鍋：小卷？魷魚？花枝？傻傻分不清
在內陸省份過年，海鮮並不多見。即使現在冷鏈已經足夠發達，家裡長輩也還是不習慣做海鮮相關的任何菜。因為有親戚定居深圳，對於各式海鮮的做法如數家珍，今年自駕回來，帶了不少海鮮，於是也做了簡單的火鍋。
對於他帶回來的這些食材，哪怕他科普了很多遍，我也還是根本分不清楚，只覺得都很好吃。
海鮮火鍋比牛肉火鍋更重視食材新鮮程度。我們家用的是清水火鍋，加一些蔥段和姜塊即可，蘸醬用的是親戚帶回來的醬油膏。
除了海鮮之外，也會加一些切成小段的玉米、高麗菜和香菇，都是很平常的食材。家鄉親戚自己種的香菜，也是大家很喜歡加進火鍋的菜品，幾乎人人都愛吃。
其實，每一年，飯桌上的火鍋都並不是最引人注目的菜，之所以會突然想到它們，是因為今年是最特殊的春節：除了那桌年夜飯，我們大家族的人已經沒有再聚餐了。
火鍋，其實比炒菜更能消耗食材，恰恰意味著一家人能夠團圓吃飯，和和美美，不知不覺都吃得肚皮鼓鼓。在這個時間段裡，想到火鍋，其實也就想到了過年。
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