手抓餅的祕訣是什麼?薄,卻不僅僅是薄

手抓餅的秘訣是什麼?薄,卻不僅僅是薄


再次發這個手抓餅的方子,我真是感慨萬千。


已經很久很久沒有做過手抓餅了。而幾年前,曾經有段時間我瘋狂的做手抓餅,恨不得每天都吃一張。那個夏天,是我體重上升最快的一個夏天。


你們老抱怨甜點高糖高油高熱量,殊不知,咱們中式麵點熱量要高起來,是一點都不落下風的。


2015年,我第一次發這道手抓餅食譜的時候,怕嚇到大家,幾乎沒怎麼提高熱量這回事兒,只在tips裡小心翼翼提了一句:塗抹麵糰的時候,油的用量要足夠,才能保證層次分明。


不知道大夥兒對”足夠“這兩個字怎麼理解的,確實有很多同學只塗抹了薄薄一層油,最後發現層次不清晰,口感跟普通烙餅似的。


現如今,我明顯破罐破摔(?)了,在這兒大喊一句:手抓餅要好吃,除了麵皮要擀得薄、薄、薄以外,還有油多、油多、油多!


哪怕你抹的油超多,多得麵皮看起來跟在油裡泡過一樣,也不會嫌多!沒錯,手抓餅就是這麼個熱量爆表的貨!


好了,我內心的吶喊結束了。


現在,你還想做這款超級香酥可口的手抓餅麼?


手抓餅】(參考分量:2個)配料:麵粉200克,水120克,鹽4克,植物油50克,大蔥若干段另準備植物油適量(不,應該是另準備大量植物油)塗抹麵皮及案板用


製作過程:


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1、首先準備一些蔥油。將鍋燒熱,倒入植物油,油熱後放入蔥段。小火炸至蔥段開始發黃,關火,將蔥段瀝乾油撈出來,就得到了蔥油。蔥油冷卻後備用。

★不準備蔥油,直接用植物油行嗎?也行。但通常來說手抓餅是需要有一些蔥油的香味會更好吃的。


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2、200克麵粉、4克鹽和120克-135克水。混合揉成一個非常柔軟的麵糰(根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量,要揉成非常柔軟的麵糰)。麵糰蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘,將麵糰放在案板上切成兩份。

★可以用君焙廚師機揉麵,2-4檔揉4分鐘(G1用6檔)。這個麵糰很軟,檔位高一點也沒關係。

★麵糰一定要軟!啪往案板上一扔,麵糰就會軟趴趴的趴在案板上,而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉!


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3、取一份麵糰,在案板上擀開,儘量擀開成大長方形。要擀得越薄越好,麵糰薄的呈現透明狀最好。

案板上多抹油!油多不壞事。油少了可能會粘。這個麵糰很軟(再次強調),油少了很容易粘在案板上。

★你需要一個大大大案板。如果沒有,就將廚房的檯面擦乾淨,直接在臺面上擀。


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4、在擀開的麵糰上,均勻塗抹上準備好的蔥油。

★麵糰很大,塗抹後面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果蔥油的量不夠,就再塗抹一些植物油補充。


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5、從麵糰的長邊,將麵糰折過來。

★看到了嗎?麵糰要非常薄,薄到透光那種。


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6、用摺紙扇的方式,使麵皮的上下兩面交錯的折起來(如果你嫌麻煩,直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈)。


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7、摺好的麵皮是一個寬2-3cm的長條。


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8、從長條的一頭,向另一頭捲起來。


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9、卷的時候,一邊卷一邊稍微將長條拉伸,使長條變得更長,這樣能卷出更多層次。


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10、卷好的麵糰,鬆弛15分鐘。

★放在一邊鬆弛,鬆弛的時間可以用來卷另一個麵糰。


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11、鬆弛好的麵糰,在案板上壓扁,擀開成為圓餅狀。


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12、可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋裡倒入植物油(油要多倒)並用硅膠刷塗抹開,放入擀好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆(平底鍋需要翻面,一共大約需要4-6分鐘,根據火力和餅的厚度而定)。用木鏟將手抓餅取出,放在盤子裡,稍微冷卻以後,用手將餅抓散,就可以吃了。


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香酥的手抓餅,請享用吧!


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