一輪明月配佳餚，
全家老小圍桌旁。
往日舉杯樂逍遙，
今夕危坐最難熬。
春節，本該是每個中國家庭歡聚一堂的日子，但今年的春節，因為新型冠狀病毒的影響，使每個人都過得有些低沉。與此同時，老百姓對餐飲衛生的關注也提到了一個新高度。那麼，我國的傳統文化中，餐飲的形式都發生了哪些變化呢？
分餐為主
自商周時期開始，中國古代的貴族採取分餐制。身份級別不同，分餐待遇不同，以此區分各自地位。
據記載，皇帝為26道菜，公爵官員16道菜，諸侯12道菜，上大夫8道菜，下大夫6道菜。並且，只有皇帝和貴族才有資格“憑俎案而食”、“擊鐘列鼎而食”，其他人吃飯只能席地而坐，也沒有桌子。
還有一則關於著名成語“舉案齊眉”的故事，東漢人梁鴻，博學有品節。很多有權勢的人都想把女兒嫁給他，但都被他拒絕不娶。
有個孟姓女子，屬於胖醜黑的類型，但擇偶標準比較高，到三十歲還未嫁，在當時算得上超級剩女了。父母很著急，經常催促她，她回答，“我想嫁像梁鴻那樣賢德的人。”
有句話說得好，“夢想還是要有的，萬一實現了呢”。梁鴻聽到這件事情後，真的就向孟氏下娉禮求婚，鄉里鄉親的開始都還不信。
直到出嫁當天，孟女精心打扮後進了門。可奇怪的是，一個星期過去了，梁鴻卻沒有搭理她。
孟女思來想去，不知道自己做錯了什麼，但又非常珍惜這份難得的緣分，於是端跪在床邊說道，“私下曾聽說過夫君高尚的品德，寥寥幾句便打發數位女子。我也曾回絕刁難過的幾位男子，如今卻不知道為什麼被你冷落，特地過來向你請教我的過失。”
梁鴻說道，“我想娶的是那種樸實的，能勤儉持家的伴侶，一個能夠和我歸隱到深山裡生活的人。可現在的你衣著華麗，臉上塗滿粉黛，已經違背了我娶你的初心。”
孟女聽後，不但沒有生氣，反而特別高興，因為她沒有看錯人，“我這麼做就是要考察你的節操而已。我也有能隱居深山的服飾。”於是將髮髻梳成椎髻，穿上布衣，提著日常器具來到梁鴻面前。
兩人說走就走，他們投靠到大家皋伯通門下，住在廊廡之內，受僱幫人舂米作為營生。
每天回家，孟女為梁鴻準備飯菜，在他跟前從不仰視，總是把裝滿食物的托盤高舉到眉毛處，恭敬的侍奉著。
將托盤舉到齊眉的高度，再請夫君梁鴻吃飯是一個很重要的細節。如果是合餐制，這個故事顯然就不能成立了。
當然，也有部分賢良，平等對待賓客的情況。據《史記》記載，齊國的孟嘗君田文（靖郭君田嬰之子）廣招天下人才，對前來投奔他的數千食客，不論貴賤，皆吃同樣的食物。
一天晚上，孟嘗君宴請一批新來投奔的俠士。宴會中，侍從無意中擋住了燭光，一俠士認為這裡面一定大有文章，懷疑自己吃的膳食與孟嘗君的不同，不然何以要遮住燭光影響大家的視角呢？
於是，此俠士怒火中燒，放下餐具，欲離席而去。孟嘗君得知後，為說明實際情況，親自端起自己的飯菜給所有俠士看，以示大家的膳食相同。真相大白後，俠士羞愧難當，拔劍自刎以謝罪。
分餐、合餐並存
任何事物的變化都是漸進的，古代的分餐制轉變為合餐制，也不是一下子就實現的，而是經過了一個過渡的時期，可以說是分餐、合餐並存的時期。
所以說，合餐制正式出現的具體時間是無法考證的。目前，大家普遍的看法是，從唐朝開始已經在部分地區出現合餐制，它的出現主要是兩個因素：
- 十六國時期，戰亂頻繁，老百姓顛沛流離，使中原地區原本穩定的傳統習俗、生活秩序以及禮儀制度等，受到一次又一次強烈的衝擊。椅子、大桌等新式傢俱正是在這個時期逐漸被引進，人們開始坐在高椅子上，圍著一個大桌吃飯。很快，人們便發現，坐在高椅子上吃飯比盤腿坐在席子上吃飯要舒服很多。好東西總是受歡迎的，大概至唐代後期，圍坐大桌吃飯已十分普遍。當然，這也直接影響了飲食方式由分餐制向合餐制的轉變。
- 當時的遊牧民族，由於烹飪和進食條件有限，大多采用“一鍋燉”，也就是合餐制。受此影響，中原部分地區也吃起了火鍋。
在合餐製成為時尚以後，分餐制並未全部消除，在一些場合還會偶爾出現。南唐畫家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》中就有體現，其所繪韓熙載與其他幾個貴族弟子，分別坐在床上或靠背大椅子上舒心地聽琵琶演奏。每個聽者前擺有一桌，上有一套餐具和一份完全相同的食物，但互不混雜，界限分明。
合餐為主
宋朝後，合餐制才真正意義上出現在餐廳裡、飯館裡。宋徽宗趙佶創作的《十八學士圖》中，描繪了貴族在方桌上合餐的場景，說明至少在北宋時期，貴族階層已經出現了合餐制。
元朝時期，由於統治者的推廣，合餐制漸漸取代分餐制，成為主流。
到了清代，乾隆皇帝6次下江南，沿途宴飲不少。在當時，除皇帝一人獨餐以外，其他隨從人員都是圍桌合餐。
但是，這些也不能說明分餐制就從此消亡了，其實它一直存在。比如《紅樓夢》第四十回寫到，賈寶玉說：“既沒有外客，不必按桌席，每人桌前擺張高几，各人愛吃的一兩樣，再一個十錦攢心盒子，自斟壺，豈不別緻？”，這處細節也說明了分餐制的觀念和影響仍然存在。
中國人現在的飲食文化，是一種以“合餐制”為主流，“分餐制”兼容的方式。
合餐制的優點：氣氛和諧，其樂融融；共同享用，佳餚繁多；節省餐具等。
分餐制的優點：乾淨衛生，不易浪費。
合餐制和分餐制的優點一目瞭然，但也有各自的缺點，所以到底哪個好，沒有一個定論。
筷子
距離產生健康，最終得靠自己
在當前疫情期間，不少家庭採取了一個折中的方式，公筷。其實，在此之前，特別是民國時期，很多人是推崇使用公筷的，因為公筷似乎匯聚了合餐制和分餐制的優點。但是，仍有一些人無法接受公筷。主要原因有兩個：一是繁瑣，先用公筷夾到自己碗裡，再用自己的筷子夾起來吃；二是隔離，使同桌吃飯的人之間，似乎無形地多了一道屏障。
人無遠慮，必有近憂。繁瑣一點，好處遠不止一點；隔離一下，也不是讓人與人的距離疏遠，而是把病毒傳播的一個途徑阻斷。
如同這次疫情發生後，武漢市封城的做法一樣，我們只是進行了物理隔離，並沒有進行心理隔離。有人認為，我們口口聲聲說，“武漢加油！中國加油”。心裡卻想著要遠離武漢人甚至湖北人，如果知道附近有這些人，更會退避三舍。
剛開始很多人的想法確實如此，因為大家還不知道如何去面對周邊的武漢人，只能採取遠離這種粗暴而簡單的方式。後來，各級政府開始組織工作人員上門排查，並請他們在家進行自我隔離或者住至指定的接待地點，保障吃喝拉撒睡，還定期有醫護人員檢查身體狀況。
其實，到現在，不只是武漢人，全國人民只要沒有特殊情況，都在家裡自覺進行隔離，但我們都通過發達的信息網絡時刻溝通著，大家的心在一起。
距離產生美，更產生健康。
患難見真情，日久見人心。
也正是這一次，讓我們看清了其他國家和一些人的真面目。
往日風度翩翩，
今日衣冠禽獸。
往日凶神惡煞，
今日雪中送炭……
大多數人總覺得在家靠父母，出門靠朋友，靠天靠地，就是不靠自己。恰恰這一次，無論是內部情況，還是外部環境，作為中國人，我們最終都得靠自己！
伏羲
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