昨天立春，應該吃春餅的，只是我做好的時候就是晚上了，所以沒來得及發出來，那就發在今天了。
作為北方人，我們這春餅的做法是用平鍋子烙制的，而在南方多是蒸制，其實這兩種做法的製作方法是一樣的，就是一個蒸一個烙罷了。那今天就和大家分享春餅的這2種做法。
第一種：蒸制的春餅
準備食材：麵粉300克，開水190克，食鹽適量，食用油適量，冷水15克。
具體做法：
1、先來和麵：麵粉中加入少許食鹽，先淋入開水，攪拌成面絮狀後，等麵糰不燙手後再下手揉成麵糰。
2、揉好後，將冷水分2-3次倒在麵糰上，用拳頭不停地錘打，將水砸人面團內，再用手揉搓均勻，然後放一邊鬆弛30分鐘。
3、麵糰鬆弛好後，放在案板上稍微整理成長條，用手揪成10個均等的小面劑。然後將面劑揉圓備用。
4、兩個小面劑為一組，稍微擀圓在其中一個上抹上食用油，撒點乾麵粉，再將另外一個蓋在上面。
5、用擀麵杖壓緊擀開，擀至直接約20釐米左右即可。
8、做好後上鍋蒸。兩兩一組都擀好後，蒸屜上放上籠布，將做好的麵餅放進去，不需要抹油，只須交叉放上即可。這裡須開鍋後再放上蒸屜，開大火，蒸10-12分鐘即可。
9、時間到，關火。待麵皮冷卻後，取一張麵餅撕開，即成兩張春餅，捲入自己喜歡的配菜即可。
第二種：烙制的春餅
準備食材：麵粉300克，澱粉30克，溫水150克，10克冷水，食鹽少許，食用少許。
1、 麵粉中加入澱粉和少許食鹽，用溫水和麵，先攪拌成面絮狀，再和成麵糰，和好後，將冷水分2-3次倒在麵糰上，用拳頭不停地錘打，將水砸人面團內，再用手揉搓均勻，然後放一邊鬆弛30分鐘。
2、麵糰鬆弛好後，放在案板上稍微整理成長條，用手揪成10個均等的小面劑。然後將面劑揉圓備用。
3、兩個小面劑為一組，稍微擀圓在其中一個上抹上食用油，撒點乾麵粉，再將另外一個蓋在上面。
4、用擀麵杖壓緊擀開，擀至直接約20釐米左右即可。
6、擀好後，平底鍋預熱後，上鍋烙，這裡注意小火慢烙，勤翻動，麵皮發白兩面上花後就出鍋，時間長了或是火大了就容易幹，再卷菜吃的話，麵皮就會折破，影響美觀和口感。
7、烙好後，將餅一次摞起來，趁熱將餅揭開即成兩張春餅，捲入自己喜歡的配菜即可。
烙制的春餅柔軟又不失勁道，還有種烙制面粉的香味。蒸制的春餅吃起來更軟糯，咬上去軟軟的。兩種都不錯，主要看你喜歡吃哪一種了。
小貼士
1、蒸制的春餅用全燙麵最合適，而烙制的春餅適合用半燙麵做。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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