最飢餓的靈魂，當以炒粉慰藉。
每當夜幕降臨，城市的喧囂歸於平靜，海南人就會奔向各自的炒粉據點，用口腹之飽來安慰一整天的奔波疲倦。
海南的炒粉與廣東的幹炒牛河類似，不過相比於河粉，炒粉所用的粉條會更窄更薄，口感上也更具有彈性。
炒粉的配料豐富，常見的有瘦肉、豬肝、臘腸、豆芽和蝦等等，在操作檯上一字排開，就是一道“勾人”的風景線。
炒粉有幹炒和溼炒兩種做法。
幹炒粉講究的是猛火快炒，不需要花哨的食材，鐵鍋和旺火就是它的最終歸宿。在鍋鏟不停地翻炒之下，配料的味道滲透到粉條中，香氣逼人。
在熱油的洗禮下，剛出鍋的炒粉表面泛著點點油光，根根分明。
夾一筷子入口，燙嘴有鑊氣！粉條細薄入味，配料層次豐富，看似油滋滋卻不留餘油，吃著一點都不會覺得膩。
嗜辣星人可以往裡加一小勺辣椒，香辣提味。
當然，還不能忘了炒粉的靈魂伴侶——清湯。一碗炒粉下肚，再喝幾口清湯，超級解膩。
溼炒粉和幹炒粉不同就在於芡粉汁，一般是往炒好的粉上淋勾過芡的滷汁，比干炒粉多了一份“曖昧不明”的糾纏感。
為了讓每一根粉條都能均勻地裹上滷汁，溼炒粉在吃之前必須先大力攪拌一番。
掛著濃稠滷汁的粉條口感溼潤，吃著有點水水的感覺，好像一下子就能滑到嗓子眼。和鹹香耐嚼的配菜一起大口吃下，hiang hiang hiang！
溼炒粉不只有基本款，還有各種創新口味，甚至連麻辣火鍋溼炒粉這種聽起來就很黑暗的口味都有！
麻辣火鍋溼炒粉是先將麻辣火鍋的底料與其他配料一起炒成芡粉汁，再直接澆在潔白細嫩的粉條上做成的。
麻辣火鍋溼炒粉的火鍋味超級濃郁，稍微湊近些，那股麻辣味就直衝鼻腔。攪拌後開吃，和溼炒粉一樣滑溜微彈，但又多了幾分火鍋特有的麻辣鮮香。
不過美中不足的是，這樣做出來的炒粉，似乎少了些炒粉鑊氣的靈魂。
其實不管是什麼做法、什麼口味，海南人對炒粉的喜愛，早已是深入骨髓了！無論心境好壞、日子豐儉，我們都習慣在深夜的炒粉攤，用鼓囊囊的腮幫子去詮釋那最生動的飽足！
好了，廢話不多說，反正我要去吃炒粉了。
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