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本期導讀：遇到這魚從不摳門，20元1斤貴點，但刺少營養高，適合老人孩子吃！

小譚小時候生活在河邊，水裡的各種魚蝦蟹，不知道被我和小夥伴們解決了多少，只要是饞了，就到河裡走一趟，總能有所收穫，回到家就是飽餐一頓。

大家都知道，吃魚越吃越聰明，我想我之所以如此聰明，除了遺傳和後天的努力外，剩下的就該是吃魚的功勞了。小時候，經常聽媽媽說吃魚要把魚眼和魚頭吃了，這樣才會耳聰目明，後來證明媽媽講的不一定都對，我早早的就佩戴眼鏡了。

長大後，家鄉的河流也斷流了，想吃魚只能到市場了，現在我喜歡上了這魚，遇到後從不摳門，20元1斤雖然有點貴，但肉多刺少營養價值高，非常適合老人和孩子吃，這魚就是鯧魚，前段時間分享過了乾燒鯧魚和清蒸鯧魚的做法，這次我們來做個幹炸鯧魚。

幹炸鯧魚，關鍵在醃製和和麵糊，醃魚的目的是去腥入底味，一般大家在醃魚的時候會加料酒和蔥姜去腥，今天教大家多放一味料，保證魚肉不腥更入味，另一個關鍵步驟便是調蛋糊，麵粉和澱粉的比例非常關鍵，一般大廚都是按照澱粉和麵粉2:1加一個雞蛋，再滴幾滴米醋，保證做出的幹炸系列外酥裡嫩，超級好吃。

幹炸鯧魚

食材：鯧魚七八條

配料：蔥姜、乾花椒、料酒、食鹽、米醋

做法：

1.將鯧魚處理乾淨後，在魚身上2面都劃上幾刀，便於醃製入味。然後加入適量的蔥薑絲、料酒和幾粒乾花椒醃製十幾分鍾。

2.調麵糊：一個雞蛋、2分澱粉、1份麵粉加適量的水，再滴上幾滴米醋，調成拉絲狀態的麵糊。如圖所示。

3.起鍋燒油，油麵要寬，這樣炸出來的魚才漂亮，油溫六成左右，將醃好的魚控水，挑出多餘的蔥薑絲，裹上面糊，下鍋開炸。

4.中火炸制兩面定型，微微變色即可控油撈出。

5.全部炸完後，升高油溫，將魚下鍋復炸一遍，炸制金黃，外酥裡嫩。

6.這樣一道外酥裡嫩，肉多刺少，超級好吃，大人孩子都可以放心吃的幹炸鯧魚就完成了。

【小譚說】

1. 鯧魚在醃製後會出現很多水，在裹麵糊之前一定要控去多餘的水分。
2. 鯧魚只有一根主刺，大家可以放心大膽的吃，不怕卡喉嚨。
3. 調麵糊時加幾滴米醋，這個方法適用於所有油炸食品，這樣做的目的是可以使成品更脆。
4. 復炸一遍的目的是上色和更酥脆。

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